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Descubriendo Italia: Tortellini emilianenses
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Descubriendo Italia: tortellini emilianenses
Italia es conocida en todo el mundo por su historia, su arte, su cultura y.... su gastronomía. Entre los muchos alimentos apreciados en todo el mundo, nada supera a los famosos tortellini emilianenses. Pasta fresca, rellena de carne y queso. En caldo o con salsas, este plato tradicional gusta a todo el mundo, tanto en Italia como en el extranjero, donde se encuentran prácticamente en todas partes. Inventados entre Bologna y Modena, su popularidad ya no tiene límites, hasta el punto de que incluso se han revisitado según las recetas tradicionales de cada país. Sin embargo, para los italianos, la tradición es importante, y los puristas no ven con buenos ojos algunas atrocidades. En este artículo presentamos, de la forma más tradicional posible, la belleza del auténtico tortellino emiliano.
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La tortellino: un alimento ancestral
Según el libro 'La storia - Confraternita del Tortellino di Bologna', los primeros vestigios del tortellino se remontan a un pergamino de 1112. Además, el mismo documento menciona tortellino como uno de los alimentos mencionados en la bula papal del Papa Alessandro III en 1169.
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Con caldo, siguiendo la tradición
El tortellino en la tradición típica italiana es un alimento que se come durante las fiestas, especialmente en Navidad. Además, la forma típica de comerlo en Italia es mojado en un caldo de carne (ternera, capón, gallina junto con algunas verduras como apio y patata).
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Las italianas "rasdore"
En la Italia de hoy, los tortellini siguen ligados a recuerdos del pasado. Casi todos los italianos recuerdan a su madre o a su abuela, con las manos llenas de harina, preparando la masa y el relleno, un momento mágico. La "rasdora", palabra del dialecto italiano, es la persona encargada de la administración y el cuidado de la casa y, por tanto, también de la preparación de la comida.
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Para los italianos, un significado más allá de la comida
Evidentemente, los italianos no ven en los tortellini sólo un alimento, sino que las emociones que sienten proceden de recuerdos de infancia y vínculos con la tierra. Un alimento poderoso que puede mejorar literalmente la vida.
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Una preparación artesanal
La receta del tortellino de Emilia es bastante sencilla. Se extiende una lámina de harina, agua y huevos para hacerla lo más fina posible. El relleno suele ser de carne picada, queso, nuez moscada, huevos, mortadela de Bolonia y lomo de cerdo. Lo más difícil es, por supuesto, la técnica para cerrarlos.
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Cómo cerrar el tortellini
Hoy en día, existen máquinas especiales para la preparación, pero la tradición exige el clásico cierre con el meñique. Una vez extendida la masa, se corta en cuadrados. El relleno se coloca en el centro, luego se cierran los dos lados opuestos para crear un triángulo cerrado con el relleno dentro. Para cerrar el tortellino, coge los dos vértices del lado más largo y dóblalos alrededor de tu dedo meñique, con mucha calma y suavidad.
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Maravilla
Hay poco que decir sobre esta foto. Sólo tienes que disfrutarlo y hacerte la boca agua.
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No sólo hay tortellini en caldo
Puede haber muchas variaciones de este plato. El relleno puede ser de requesón y espinacas, o de calabaza en lugar de carne. O la propia masa puede ser de espinacas, lo que le da el clásico color verde. Además, a menudo se comen sin caldo, con mantequilla, nata, salsa de carne, etc.
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Un problema de los italianos
Un vicio que tienen muchos italianos, a menudo los más jóvenes, es el de comer el relleno de tortellino completamente crudo mientras la "rasdora" lo prepara. Un comportamiento típicamente italiano, pero créeme, es una de las mejores cosas del mundo.
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Cada país, cada receta
Aquí hemos hablado de la tradición típicamente italiana, pero la gran difusión de tortellino por todo el mundo ha permitido el nacimiento de muchísimas variaciones. Así que no se limite a la tradición: experimente todo lo que pueda y encuentre los tortellini más originales posible. Es muy poco probable que no sean ricos.
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