FIRST
SEKUNDER
INNEHÅLL
DE FEM LIVSMEDLEN
RECENSIONER
SWEETS
STARTERS
DRYCKER
VEGAN / BIO
01/02/2023 12:00
FIRST

Upptäck Italien: tortellini från Emilia

Italien är känt över hela världen för sin historia, konst, kultur och.... goda mat. Bland de många maträtter som man njuter av runt om i världen finns det inget som slår de berömda tortellini från Emilia.

Färsk pasta, fylld med kött och ost. I buljong eller med såser eller gravyrer, denna traditionella maträtt tilltalar verkligen alla, både i Italien men också utomlands, där du kan hitta dem nästan var som helst. De uppfanns mellan Bologna och Modena och deras popularitet har numera inga gränser, så mycket att de till och med har återupptagits enligt traditionella recept från varje enskilt land. För italienarna är dock traditionen viktig, och purister skulle rynka på näsan åt vissa grymheter.

I den här artikeln presenterar vi dig, på det mest traditionella sättet, skönheten hos den äkta emilianska tortellino.

Getty Images

Upptäck Italien: tortellini från Emilia

Italien är känt över hela världen för sin historia, konst, kultur och.... goda mat. Bland de många maträtter som man äter runt om i världen finns det inget som slår den berömda tortellini emiliani. Färsk pasta, fylld med kött och ost. I buljong eller med såser eller gravyrer, denna traditionella maträtt tilltalar verkligen alla, både i Italien men också utomlands, där du kan hitta dem nästan överallt. De uppfanns mellan Bologna och Modena och deras popularitet är nu obegränsad, så mycket att de till och med har återupptagits enligt traditionella recept i varje enskilt land. För italienarna är dock traditionen viktig, och purister skulle rynka på näsan åt vissa grymheter. I den här artikeln presenterar vi för dig, på det mest traditionella sättet, skönheten hos den äkta tortellino emiliano.

Getty Images

tortellino: en urgammal mat

Enligt boken "The History - Confraternity of Tortellino of Bologna" går de första spåren av tortellino så långt tillbaka som till ett pergament från 1112. I samma dokument nämns dessutom tortellino som ett av de livsmedel som nämns i påven Alessandro III:s påvliga bulla från 1169.

Getty Images

Traditionen kräver buljong

Tortellino i typisk italiensk tradition är en mat som äts under helgdagarna, särskilt under julen. Det typiska sättet att äta den i Italien är att den doppas i en köttbuljong (nötkött, kapun, kyckling tillsammans med vissa grönsaker som selleri och potatis).

Getty Images

Italiens "rasdore"

I dagens Italien är tortellini fortfarande förknippat med minnen från förr. Nästan alla italienare har minnen av sin mamma eller mormor med händerna fulla av mjöl när hon förbereder bakverk och fyllning, ett magiskt ögonblick. Le "rasdore", ett ord i den italienska dialekten, är den person som ansvarar för administrationen och skötseln av hemmet, och därför också för matlagningen.

Getty Images

För italienarna, en mening utöver maten

Det är uppenbart att italienarna inte bara ser tortellini som en maträtt, utan att känslorna som uppstår är kopplade till barndomsminnen och kopplingar till landet. Ett kraftfullt livsmedel som bokstavligen kan förbättra liv.

Getty Images

En hantverksmässig beredning

Receptet för tortellino emiliano är ganska enkelt. Ett ark av mjöl, vatten och ägg, som rullas och rullas ut för att göra det så tunt som möjligt. Fyllningen består vanligtvis av malet nötkött, ost, muskot, ägg, mortadella Bologna och fläskkarré. Det svåraste är förstås tekniken för att stänga dem.

Getty Images

Hur du stänger den tortellini

I dag finns det maskiner som är särskilt avsedda för att förbereda den, men traditionen bjuder på det klassiska lillfingerspännet. När degen har rullats ut skärs den i rutor. Man placerar fyllningen i mitten och stänger sedan de två motsatta sidorna tills man får en sluten triangel med fyllningen inuti. För att stänga tortellino måste man ta de två hörnen på den längre sidan och vika dem runt lillfingret, mycket lugnt och försiktigt.

Getty Images

Wonder

Det finns inte mycket att säga om den här bilden. Det är bara att njuta av den och få munnen att vattnas.

Getty Images

Det finns inte bara tortellini i buljong

Det finns så många olika varianter av den här rätten. Fyllningen kan vara ricotta och spenat eller pumpa i stället för kött. Eller så kan själva degen vara spenat, vilket ger den klassiska gröna färgen. De äts också ofta utan buljong, med smör, grädde, köttfärssås och vad som helst.

Getty Images

Ett problem för italienarna

En last som många italienare har, ofta de yngre, är att äta fyllningen i tortellino helt rå medan "rasdora" förbereder den. Ett typiskt italienskt beteende, men tro mig, det är något av det godaste som finns i världen.

Getty Images

Varje land, varje recept

Här har vi talat om den typiska italienska traditionen, men den stora spridningen av tortellino över hela världen har lett till att många olika varianter har uppstått. Så fokusera inte bara på traditionen: experimentera så mycket du kan och hitta den mest originella tortellini som möjligt. Det är mycket osannolikt att det inte blir bra.

COPYRIGHT 2022 - Golden Flamingo srls - P.IVA 09876240962
Questo sito non registra nessun cookie e pertanto la vostra privacy è totalmente protetta.