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Entdecken Sie Italien: die emilianischen Tortellini 

Italien ist weltweit bekannt für seine Geschichte, seine Kunst, seine Kultur und.... sein Essen. Unter den vielen Lebensmitteln, die auf der Welt geschätzt werden, gibt es nichts besseres als die berühmten emilianischen Tortellini. 

Frische Pasta, Fleisch- und Käsefüllung. In Brühe oder mit Saucen, dieses Gericht der Tradition ist wirklich jeder, sowohl in Italien als auch im Ausland, wo Sie sie fast überall finden können. Zwischen Bologna und Modena erfunden, hat ihre Popularität keine Grenzen mehr, so dass sie auch nach traditionellen Rezepten jedes einzelnen Landes neu interpretiert wurden. Für die Italiener ist die Tradition jedoch wichtig, und die Puristen würden angesichts einiger "Schrecklichkeiten" ihre Nase rümpfen.

In diesem Artikel stellen wir Ihnen auf die traditionellste Weise die Schönheit des echten emilianischen Tortellini vor.

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Entdecken Sie Italien: die emilianischen Tortellini 
Italien ist weltweit bekannt für seine Geschichte, seine Kunst, seine Kultur und.... sein Essen. Unter den vielen Lebensmitteln, die auf der Welt geschätzt werden, gibt es nichts besseres als die berühmten emilianischen Tortellini. Frische Pasta, Fleisch- und Käsefüllung. In Brühe oder mit Saucen, dieses Gericht der Tradition ist wirklich jeder, sowohl in Italien als auch im Ausland, wo Sie sie fast überall finden können. Zwischen Bologna und Modena erfunden, hat ihre Popularität keine Grenzen mehr, so dass sie auch nach traditionellen Rezepten jedes einzelnen Landes neu interpretiert wurden. Für die Italiener ist die Tradition jedoch wichtig, und die Puristen würden angesichts einiger "Schrecklichkeiten" ihre Nase rümpfen.In diesem Artikel stellen wir Ihnen auf die traditionellste Weise die Schönheit des echten emilianischen Tortellini vor.
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Tortellini: ein uraltes Lebensmittel
Laut dem Buch "La storia - Confraternita del Tortellino di Bologna" gehen die ersten Spuren des Tortellino sogar auf ein Pergament von 1112 zurück. Darüber hinaus spricht das gleiche Dokument vom Tortellino als eines der Lebensmittel, die in der päpstlichen Bulle von Papst Alexander III. von 1169 erwähnt werden. 
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Die Tradition verlangt nach Brühe
Tortellino in der typisch italienischen Tradition ist ein Essen, das während der Feiertage, besonders zu Weihnachten, gegessen wird. Darüber hinaus ist die typische Art, es in Italien zu essen, in einer Fleischbrühe (Rindfleisch, Kapaun, Huhn zusammen mit einigen Gemüsen wie Sellerie und Kartoffeln) eingetaucht.
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Die italienischen "Rasdore"
In Italien sind die Tortellini heute noch mit den Erinnerungen der Vergangenheit verbunden. Fast jeder Italiener hat die Erinnerungen seiner Mutter oder Großmutter im Sinn, mit seinen Händen voller Mehl, während sie den Teig und die Füllung zubereitet, ein magischer Moment. Die "Rasdore", das Wort des italienischen Dialekts, ist die Person, die für die Verwaltung und Pflege des Hauses zuständig ist und somit auch für die Zubereitung von Speisen zuständig ist.
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Für Italiener eine Bedeutung jenseits des Essens
Natürlich sehen die Italiener Tortellini nicht nur als Nahrung, sondern die Emotionen, die sie erfahren, entspringen Kindheitserinnerungen und Verbindungen zur Erde. Ein starkes Essen, das buchstäblich das Leben verbessern kann.
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Eine handwerkliche Zubereitung
Das Rezept für emilianische Tortellino ist ganz einfach. Ein Teig aus Mehl, Wasser und Eiern, gezogen und gelegt, um es so dünn wie möglich zu machen. Die Füllung besteht in der Regel aus gehacktem Rindfleisch, Käse, Muskatnuss, Eiern, Mortadella Bologna und Schweinelende. Das Schwierigste ist natürlich die Technik, um sie zu schließen.
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Wie man die Tortellini verschließt
Heute gibt es spezielle Maschinen für die Zubereitung, aber die Tradition erfordert das klassische Schließen mit dem kleinen Finger. Nach dem Ziehen wird der Teig in Quadrate geschnitten. Die Füllung wird in die Mitte gelegt, dann werden die beiden gegenüberliegenden Seiten geschlossen, bis ein geschlossenes Dreieck entsteht, wobei die Füllung innen liegt. Um das Tortellino zu schließen, nehmen Sie die beiden Ecken der längsten Seite und falten Sie sie um den kleinen Finger, sehr ruhig und sanft.
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Wunder
Zu diesem Foto gibt es wenig zu sagen. Man muss es einfach genießen und sich das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
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Es gibt nicht nur Tortellini in Brühe
Die Variationen dieses Gerichts können sehr vielfältig sein. Die Füllung kann aus Ricotta und Spinat oder Kürbis anstelle von Fleisch sein. Oder der Blätterteig selbst kann aus Spinat sein, was die klassische grüne Färbung ergibt. Außerdem werden sie oft auch ohne Brühe gegessen, aber mit Butter, Sahne, Sauce usw...
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Ein Problem der Italiener
Ein Laster, das viele Italiener haben, oft die jüngsten, ist die Füllung der Tortellino völlig roh zu essen, während die "Rasdora" es zubereitet. Typisch italienisches Verhalten, aber vertrauen Sie mir, es ist eines der besten Dinge der Welt.
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Jedes Land, jedes Rezept
Hier haben wir über die typisch italienische Tradition gesprochen, aber die große Verbreitung des Tortellino in der Welt hat die Entstehung vieler Variationen ermöglicht. Konzentrieren Sie sich also nicht nur auf die Tradition: Experimentieren Sie so viel wie möglich und finden Sie die originellsten Tortellini wie möglich. Es ist sehr unwahrscheinlich, dass es nicht gut ist.
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