FØRSTE

På oppdagelsesferd i Italia: tortellini fra Emilia

Italia er kjent over hele verden for sin historie, kunst, kultur og.... mat. Blant de mange matrettene som nytes over hele verden, er det ingenting som slår den berømte tortellinien fra Emilia.

Fersk pasta, fylt med kjøtt og ost. I kraft eller med kremer eller sauser, denne tradisjonelle retten appellerer virkelig til alle, både i Italia, men også i utlandet, hvor du kan finne dem nesten hvor som helst. Oppfunnet mellom Bologna og Modena, har populariteten deres nå ingen grenser, så mye at de til og med har blitt revidert i henhold til tradisjonelle oppskrifter fra hvert enkelt land. For italienere er imidlertid tradisjon viktig, og purister vil rynke på nesen over noen grusomheter.

I denne artikkelen presenterer vi deg, på den mest tradisjonelle måten, skjønnheten til den ekte emilianske tortellinoen.

Getty Images
Oppdag Italia: tortellini fra Emilia
Italia er kjent over hele verden for sin historie, kunst, kultur og.... mat. Blant de mange matrettene som nytes over hele verden, er det ingenting som slår den berømte tortellinien fra Emilia. Fersk pasta, fylt med kjøtt og ost. I kraft eller med kremer eller sauser, denne tradisjonelle retten appellerer virkelig til alle, både i Italia, men også i utlandet, hvor du kan finne dem nesten hvor som helst. Oppfunnet mellom Bologna og Modena, har populariteten deres nå ingen grenser, så mye at de til og med har blitt revidert i henhold til tradisjonelle oppskrifter fra hvert enkelt land. For italienere er imidlertid tradisjon viktig, og purister vil rynke på nesen over noen grusomheter. I denne artikkelen presenterer vi deg, på den mest tradisjonelle måten, skjønnheten til den ekte emilianske tortellinoen.
Getty Images
tortellino: en eldgammel matvare
Ifølge boken "The History - Confraternity of Tortellino of Bologna" dateres de tidligste sporene av tortellino så langt tilbake som til et pergament fra 1112. Det samme dokumentet nevner dessuten tortellino som en av matvarene som nevnes i pave Alessandro IIIs pavebulle fra 1169.
Getty Images
Tradisjonen tilsier i kjøttkraft
Tortellino i den typiske italienske tradisjonen er en mat som spises i høytiden, spesielt i julen. Den typiske måten å spise det på i Italia er også i en kjøttkraft. 
Getty Images
Italias "rasdore"
I Italia i dag er tortellini fortsatt knyttet til minner fra fortiden. Nesten alle italienere har minner i hodet om sin mor eller bestemor, hendene fulle av mel, tilberedning av bakverk og fylling, et magisk øyeblikk. "Le rasdore", et ord på  italiensk dialekt, er personen som har ansvaret for administrasjonen og omsorgen i hjemmet, og derfor også for matlagingen.
Getty Images
For italienerne, en betydning utover mat
Det er åpenbart at italienerne ikke bare ser på tortellini som en matvare, men at følelsene som oppstår, stammer fra barndomsminner og tilknytning til landet. En kraftfull mat som bokstavelig talt kan forbedre liv.
Getty Images
En håndverksmessig tilberedning
Oppskriften på tortellino emiliano er ganske enkel. Et ark med mel, vann og egg, rullet og rullet ut for å gjøre det så tynt som mulig. Fyllet lages vanligvis med kjøttdeig, ost, muskat, egg, mortadella Bologna og svinekam. Det vanskeligste er selvfølgelig teknikken med å lukke dem.
Getty Images
Hvordan lukke tortellini
I dag finnes det maskiner spesielt for å tilberede den, men tradisjonen krever den klassiske lillefingerlåsen. Når bakverket er rullet ut, kuttes det i firkanter. Du plasserer fyllet i midten, og lukker deretter de to motsatte sidene til du lager en lukket trekant, med fyllet inni. For å lukke tortellinoen må du ta de to hjørnene på den lengre siden og brette dem rundt lillefingeren, veldig rolig og forsiktig.
Getty Images
Undring
Det er lite å si på dette bildet. Du må bare nyte det og få munnen til å vanne.
Getty Images
Det er ikke bare tortellini i kjøttkraft
Det kan være så mange varianter av denne retten. Fyllet kan være ricotta og spinat, eller gresskar i stedet for kjøtt. Eller selve bakverket kan være spinat, som gir den klassiske grønne fargen. De spises også ofte uten kraft, med smør, fløte, kjøttsaus, mulighetene er mange. 
Getty Images
Et problem for italienerne
En last som mange italienere har, ofte de yngre, er å spise fyllingen av tortellino helt rå mens "rasdora" forbereder den. En typisk italiensk oppførsel, men tro meg, det er noe av det deiligste i verden.
Getty Images
Hvert land, hver sin oppskrift
Her har vi snakket om den typiske italienske tradisjonen, men den store spredningen av tortellino rundt om i verden har tillatt fremveksten av så mange varianter. Så ikke fokuser bare på tradisjon: eksperimenter så mye du kan, og finn den mest originale tortellini mulig. Det er veldig usannsynlig at det ikke blir bra.
Nyheter om de store Hollywood-skuespillerne
24/04/2024
Nyheter om de store Hollywood-skuespillerne
22/04/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.