ENSIMMÄINEN

Tutustumme Italiaan: Emilian tortellinit

Italia tunnetaan kaikkialla maailmassa historiastaan, taiteestaan, kulttuuristaan ja.... ruoastaan. Maailmassa arvostettujen italialaisten ruokien joukossa, mikään ei kuitenkaan voita kuuluisaa emilialaista tortellinia.

Tuoretta pastaa, joka on täytetty lihalla ja juustolla. Tämä perinteinen ruokalaji tarjotaan joko liemessä tai kastikkeiden kanssa, on todella kaikkien mieleen sekä Italiassa että ulkomailla, jossa niitä on tarjolla lähes kaikkialla. Bolognan ja Modenan välillä keksityn ruokalajin suosio on rajaton, ja niitä on perinteisten reseptien mukaan kehitetty uudelleen kaikissa eri maissa. Italialaisille perinteet ovat kuitenkin tärkeitä, ja puristit eivät hyväksy tietyille versioille.

Tässä artikkelissa esittelemme mahdollisimman perinteisellä tavalla tehdyn aidon Emilian tortellinon kauneuden.

Getty Images
Tutustumme Italiaan: Emilian tortelliinit
Italia tunnetaan kaikkialla maailmassa historiastaan, taiteestaan, kulttuuristaan ja.... ruoastaan. Maailmassa arvostettujen italialaisten ruokien joukossa, mikään ei kuitenkaan voita kuuluisaa emilialaista tortellinia.Tuoretta pastaa, joka on täytetty lihalla ja juustolla. Tämä perinteinen ruokalaji tarjotaan joko liemessä tai kastikkeiden kanssa, on todella kaikkien mieleen sekä Italiassa että ulkomailla, jossa niitä on tarjolla lähes kaikkialla. Bolognan ja Modenan välillä keksityn ruokalajin suosio on rajaton, ja niitä on perinteisten reseptien mukaan kehitetty uudelleen kaikissa eri maissa. Italialaisille perinteet ovat kuitenkin tärkeitä, ja puristit eivät hyväksy tietyille versioille. Tässä artikkelissa esittelemme mahdollisimman perinteisellä tavalla tehdyn aidon Emilian tortellinon kauneuden.
Getty Images
Tortellino: muinainen ruoka
Kirjan "La storia - Confraternita del Tortellino di Bologna" mukaan ensimmäiset jäljet tortellino:sta ovat peräisin vuodelta 1112 olevasta pergamentista. Samassa asiakirjassa mainitaan tortellino yhtenä niistä elintarvikkeista, jotka paavi Aleksanteri III mainitsi vuonna 1169 antamassa paavin bullassaan.
Getty Images
Perinne vaatii lientä
Tyypillisen italialaisen perinteen mukaan tortellino on ruoka, jota syödään juhlapyhinä, erityisesti jouluna. Tyypillinen tapa syödä sitä Italiassa on kastaa se lihaliemeen (naudanliha, kana sekä joitakin vihanneksia, kuten selleriä ja perunaa).
Getty Images
Italialainen "rasdore"
Italiassa tortellini liitetään edelleen menneisyyden muistoihin. Lähes jokaisella italialaisella on muistoja äidistään tai isoäidistään, jonka kädet ovat täynnä jauhoja, kun hän valmistaa taikinaa ja täytteitä. Italian murteessa käytetty sana "rasdore" on henkilö, joka vastaa kodin hallinnosta ja hoidosta ja siten myös ruoanvalmistuksesta.
Getty Images
Italialaisille ruoalla on syvempi merkitys
On siis selvää, että italialaiset eivät näe tortellinia vain ruokana, vaan heidän tunteensa juontavat juurensa lapsuudenmuistoihin ja siteistä omaan maahan. Erikokisilla voimilla varustettu ruoka, joka voi kirjaimellisesti parantaa elämää.
Getty Images
Käsityöläisvalmiste
Emilian tortellinin resepti on melko yksinkertainen. Jauhoista, vedestä ja kananmunista valmistettu levy kaulitaan mahdollisimman ohueksi. Täytteenä käytetään yleensä jauhelihaa, juustoa, muskottipähkinää, kananmunia, Bolognan mortadellaa ja porsaan ulkofileetä. Vaikeinta on tietysti niiden sulkemistekniikka.
Getty Images
Kuinka sulkea tortellini
Nykyään valmistukseen on olemassa erikoiskoneita, mutta perinne vaatii klassisen pikkurillin sulkemisen. Kun taikina on kaulittu, se leikataan neliöiksi. Täyte asetetaan keskelle, sitten kaksi vastakkaista sivua suljetaan niin, että syntyy suljettu kolmio, jonka sisällä täyte on. Sulje tortellino ottamalla pisimmän sivun kaksi kärkeä ja taittamalla ne pikkusormen ympärille hyvin rauhallisesti ja varovasti.
Getty Images
Ihme
Tästä kuvasta ei ole paljon sanottavaa. Sinun on vain nautittava siitä ja saatava suusi vesille.
Getty Images
Tortellini liemessä ei ole ainoa
Tästä ruoasta voi olla niin monia muunnelmia. Täytteenä voi olla ricotta-juustoa, pinaattia tai kurpitsaa lihan sijasta. Tai itse taikina voi olla pinaattia, joka antaa klassisen vihreän värin. Lisäksi niitä syödään usein ilman lientä, ja sen sijaan voin, kerman, lihakastikkeen tai muun kanssa.
Getty Images
Italialaisten ongelma
Monilla italialaisilla, usein nuoremmilla, on pahe, että he syövät tortellinin täytteen täysin raakana, kun "rasdora" valmistaa sitä. Tyypillistä italialaista käytöstä, mutta uskokaa minua, se on yksi maailman parhaista asioista.
Getty Images
Jokaisella maalla on oma resepti
Tässä on puhuttu tyypillisestä italialaisesta perinteestä, mutta tortellini on levinnyt laajalle maailmalle, joten siitä on syntynyt monia muunnelmia. Älä siis keskity vain perinteeseen, vaan kokeile mahdollisimman paljon eri muunnelmia ja löydä omaperäisin tortellini. On epätodennäköistä, ettei se maistu.
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.