MĚJ SE
Je konzumace plísňových sýrů nebezpečná pro vaše zdraví?
Freepik
Co je to plíseň?
Plíseň je druh houby, která produkuje spory a má obvykle zelenou, bílou, černou, modrou nebo šedou barvu. Plísně mohou růst ve všech druzích potravin a nejlépe se množí v teplých a vlhkých podmínkách. Škodlivé plísně mohou způsobit otravu potravinami, oslabení imunity a dokonce i rakovinu kvůli bakteriím a mykotoxinům, které obsahují. Když se na potravinách objeví plíseň, obvykle to znamená, že by se měly vyhodit, ale v případě sýrů to neplatí vždy. (zdroj: healthline)
Freepik
Které sýry se vyrábějí s plísní?
Plísně mění vzhled a vůni potravin a vytvářejí velmi silný kyselý zápach. Některé druhy plísní se právě proto používají při výrobě sýrů, aby se zlepšila jejich chuť a struktura. Oblíbené plísňové sýry jsou Roquefort, Camembert, Humboldt Fog, Gorgonzola, Stilton, Brie a St. André.
Freepik
Je plísňový sýr bezpečný ke konzumaci?
Plísňové sýry s plísní se vyznačují modrými žilkami na vnitřní straně nebo silnou bílou kůrou na vnější straně. Plísně, které se používají při výrobě některých druhů sýrů, samozřejmě nejsou škodlivé. Tyto plísně se liší od těch, které se časem objeví na sýru zakoupeném bez plísně: je třeba dbát na rozlišení druhů plísní, protože škodlivé plísně se mohou objevit na jakémkoli sýru a mají podobný vzhled.
Freepik
Kdy vyřadit plesnivý sýr
Výskyt plísně nemusí nutně znamenat, že sýr musí být vyhozen. Například u tvrdých sýrů stačí naříznout 2-3 cm kolem plísně a pod ní, aby bylo jisté, že je veškerá plíseň odstraněna a nehrozí žádné nebezpečí. Naproti tomu měkké sýry by se měly okamžitě vyhodit, protože struktura sýra umožňuje pronikání spor do sýra a jeho kontaminaci.
Freepik
Nebezpečí konzumace plesnivého sýra
Hlavní bakterie přenášené plísněmi jsou: coli, listerie, salmonely a brucelly. Tyto bakterie jsou velmi nebezpečné, protože mohou způsobit otravu jídlem s následky jako zvracení, bolesti břicha, průjem a v těžkých případech i smrt.
