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La recette d'une parmigiana d'aubergines parfaite

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Ingrédients
Aubergines noires ovales 1,7 kg, Purée de tomates 1 kg, Fiordilatte 500 g, Parmigiano Reggiano DOP (à râper) 150 g, Oignons dorés 1, Basilic, Huile d'olive extra vierge, Poivre noir, Huile pour la friture
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Préparation
Préparez la sauce tomate classique. Pendant ce temps, coupez le fiordilatte en cubes, en gardant un morceau de côté pour une utilisation ultérieure. Egouttez les cubes dans une passoire placée dans un bol, couvrez-les d'un film alimentaire et mettez-les de côté : cette opération permet d'évacuer l'excès de petit-lait.
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Préparation
Passez maintenant aux aubergines, nettoyez-les et coupez-les. Couper en tranches de 4-5 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Lorsque vous avez terminé, faites frire les aubergines dans l'huile préchauffée à 170°, en plongeant quelques morceaux à la fois, dès qu'ils sont légèrement dorés, égouttez-les sur un plateau avec du papier absorbant.
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Composition
Commencez par verser un peu de sauce dans un plat à four de 20x30 cm. Formez la première couche en disposant les tranches d'aubergine, versez la sauce tomate, étalez-la et répartissez quelques cubes de fromage fiordilatte, saupoudrez de parmesan râpé et de feuilles de basilic. Recommencez en ajoutant la sauce tomate et les aubergines, qui doivent être placées dans le sens inverse, puis les fromages et les feuilles de basilic. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous atteigniez la dernière couche d'aubergines, que vous assaisonnerez, une fois de plus, avec la sauce et le fromage fiordilatte que vous avez gardé de côté, pour le briser à la main.
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Conclusion
Terminez avec du parmesan râpé et faites cuire dans un four statique, préchauffé à 200°, pendant environ 30 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez reposer pendant 15-20 minutes avant de servir votre parmigiana d'aubergines.
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04/03/2024
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