KOOKTECHNIEKEN

De beste olie om in te bakken is volgens de wetenschap geen zaadolie

Weet je welke olie is verkozen tot de beste olie om te gebruiken? We hebben het niet over zaadolie, maar over een ander type. Laten we samen uitzoeken welke olie het beste is om in te bakken zonder je gezondheid te schaden!

Niet alle oliën zijn hetzelfde en dit is iets waar we allemaal goed over na moeten denken, vooral als het om frituren gaat. Veel mensen zijn ervan overtuigd dat zaadolie de beste keuze is om in te bakken, maar deze overtuiging is helemaal verkeerd.

In het verleden dachten velen van ons dat zaadolie de juiste optie was om in te frituren, omdat het als lichter werd beschouwd. Deze algemene opvatting is echter volledig onderuit gehaald door een onderzoek van het 'Journal of Agricultural and Food Chemistry', een wetenschappelijk tijdschrift van de American Chemical Society. Laten we nu eens kijken wat er uit dit onderzoek naar voren is gekomen: het zal je misschien verbazen, maar het is de waarheid!

Barbara Vellucci
Het onderzoek naar de beste frituurolie
In het verleden dachten velen van ons dat zaadolie de juiste optie was om in te frituren, omdat het als lichter werd beschouwd. Deze algemene opvatting is echter volledig onderuit gehaald door een onderzoek van het 'Journal of Agricultural and Food Chemistry', een wetenschappelijk tijdschrift van de American Chemical Society. En laten we nu eens kijken wat er uit dit onderzoek naar voren is gekomen: het zal je verbazen, maar het is de waarheid!
Freepik
De studie
Een onderzoek uitgevoerd door het 'Journal of Agricultural and Food Chemistry', het wetenschappelijke tijdschrift van de American Chemical Society, heeft definitief opgehelderd wat de beste olie is om in te frituren. Het onderzoek, getiteld 'Monitoring of Quality and Stability Characteristics and Fatty Acid Compositions of Refined Olive and Seed Oils during Repeated Pan and Deep Frying', werd uitgevoerd door vier soorten plantaardige oliën met elkaar te vergelijken. Meer specifiek werden de volgende oliën geanalyseerd: olijf-, soja-, maïs- en zonnebloemolie.
freepik
De test
De vier soorten olie werden onderworpen aan extreem hoge temperaturen, tot 160°-180°C, en vervolgens werd elk van hen ongeveer tien keer opnieuw gebruikt. Het resultaat van deze test verraste iedereen: de beste frituurolie bleek de minst voorspelbare te zijn.
freepik
De doelstelling
Het doel van de analyse die werd uitgevoerd door het 'Journal of Agricultural and Food Chemistry' was om te bepalen welke olie in staat was om zijn eigenschappen intact te houden, zelfs na herhaaldelijk hergebruik bij zeer hoge temperaturen.
freepik
Het resultaat
En weet je welke olie de beste bleek te zijn? Niemand minder dan olijfolie, de enige van de vier geanalyseerde oliën die in staat was om een superieure stabiliteit en uitstekende weerstand tegen hoge temperaturen te behouden en oxidatie en bederf te voorkomen. De resultaten van de andere oliën die in het onderzoek werden geanalyseerd, waren extreem laag. De experts verklaarden dat de reactie van de andere soorten oliën anders is en dat ze na herhaaldelijke verhitting verbindingen kunnen produceren die schadelijk zijn voor de gezondheid. Deze verbindingen verminderen de voedingswaarde van voedsel aanzienlijk. Van de geteste oliën bleek zonnebloemolie het slechtst en het minst geschikt om in te frituren.
freepik
Olijfolie is het gezondst
In het onderzoek werd het gedrag van verschillende oliën geanalyseerd en werd specifiek gekeken naar dat van olijfolie. Het resultaat? Het is simpel: olijfolie is het meest geschikt om in te bakken, waarbij het de overhand heeft op een specerij die veel wordt gebruikt om gerechten lekkerder te maken. Daarom is olijfolie ongetwijfeld gezonder dan veel andere oliën die we tot nu toe ten onrechte geschikt hebben geacht, zoals zonnebloemolie. Maar waarom is olijfolie het beste voor gezond gefrituurd eten? Dat komt omdat het een plantaardig vet is met een bijzonder hoog rookpunt van ongeveer 240°C, waardoor het geschikt is voor zowel licht als zwaar frituren.
nieuws van de grote hollywood acteurs
18/05/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.