KOCHTECHNIKEN

Das beste Öl zum Frittieren ist laut Wissenschaft nicht das Samenöl

Wissen Sie, welches Öl zum besten Öl gekürt wurde? Wir sprechen nicht von Samenöl, sondern von einem anderen Öltyp. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, welches Öl sich am besten zum Frittieren eignet, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden!

Öl ist nicht gleich Öl, und das sollten wir alle sorgfältig bedenken, vor allem, wenn es ums Frittieren geht. Viele Menschen sind davon überzeugt, dass Saatöl die beste Wahl zum Frittieren ist, aber dieser Glaube ist völlig falsch.

In der Vergangenheit dachten viele von uns, dass Samenöl die richtige Wahl zum Frittieren sei, da es als leichter galt. Diese gängige Meinung wurde jedoch durch eine Untersuchung des "Journal of Agricultural and Food Chemistry", einer wissenschaftlichen Zeitschrift der American Chemical Society, völlig widerlegt. Und nun wollen wir herausfinden, was bei dieser Untersuchung herausgekommen ist: Es mag Sie überraschen, aber es ist die Wahrheit!

Barbara Vellucci
Die Umfrage über das beste Öl zum Frittieren
In der Vergangenheit dachten viele von uns, dass Samenöl die richtige Wahl zum Frittieren sei, da es als leichter galt. Diese gängige Vorstellung wurde jedoch durch eine Untersuchung des "Journal of Agricultural and Food Chemistry", einer wissenschaftlichen Zeitschrift der American Chemical Society, völlig auf den Kopf gestellt. Und nun wollen wir herausfinden, was bei dieser Untersuchung herausgekommen ist: Es mag Sie überraschen, aber es ist die Wahrheit!
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Die Studie
Eine Studie des "Journal of Agricultural and Food Chemistry", der wissenschaftlichen Zeitschrift der American Chemical Society, hat endgültig geklärt, welches das beste Öl zum Frittieren ist. In der Studie mit dem Titel "Monitoring of Quality and Stability Characteristics and Fatty Acid Compositions of Refined Olive and Seed Oils during Repeated Pan and Deep Frying" (Überwachung der Qualitäts- und Stabilitätsmerkmale und Fettsäurezusammensetzungen von raffinierten Oliven- und Samenölen bei wiederholtem Frittieren in der Pfanne und beim Frittieren) wurden vier Arten von Pflanzenölen verglichen. Im Einzelnen wurden die folgenden Öle analysiert: Olivenöl, Sojabohnenöl, Maisöl und Sonnenblumenöl.
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Der Test
Die vier Ölsorten wurden extrem hohen Temperaturen von 160°-180°C ausgesetzt, und jedes Öl wurde anschließend etwa zehnmal wiederverwendet. Das Ergebnis dieses Tests überraschte alle: Das beste Öl zum Frittieren erwies sich als das am wenigsten vorhersehbare.
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Das Ziel
Ziel der vom "Journal of Agricultural and Food Chemistry" durchgeführten Analyse war es, festzustellen, welches Öl seine Eigenschaften auch nach wiederholter Verwendung bei sehr hohen Temperaturen beibehalten kann.
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Das Ergebnis
Und wissen Sie, welches Öl sich als das beste herausstellte? Kein anderes als das Olivenöl, das als einziges der vier untersuchten Öle eine überragende Stabilität und eine ausgezeichnete Widerstandsfähigkeit gegenüber hohen Temperaturen aufwies und auch keine Oxidation und keinen Verderb verursachte. Die Ergebnisse der anderen in der Studie untersuchten Öle waren extrem niedrig. Die Experten erklärten, dass die anderen Öle anders reagieren und nach wiederholter Erhitzung gesundheitsschädliche Verbindungen bilden können. Diese Verbindungen mindern den Nährwert von Lebensmitteln erheblich. Von den getesteten Ölen erwies sich Sonnenblumenöl als das schlechteste und am wenigsten zum Frittieren geeignete Öl.
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Olivenöl ist am gesündesten
In der Studie wurde das Verhalten verschiedener Öle analysiert und speziell das von Olivenöl beobachtet. Das Ergebnis? Ganz einfach: Olivenöl eignet sich am besten zum Frittieren und gibt einem Gewürz, das häufig verwendet wird, um Gerichte schmackhafter zu machen, den Vorrang. Olivenöl ist also zweifellos gesünder als viele andere Öle, die wir bisher fälschlicherweise für geeignet hielten, wie z. B. Sonnenblumenöl. Aber warum ist Olivenöl das beste Öl zum gesunden Frittieren? Weil es ein pflanzliches Fett mit einem besonders hohen Rauchpunkt von etwa 240 °C ist, das sich sowohl zum leichten als auch zum schweren Braten eignet.
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18/05/2024
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