MADLAVNING TEKNIKKER

Den bedste olie til stegning ifølge videnskaben er ikke frøolie

Ved du, hvilken olie der er blevet kåret som den bedste at bruge? Vi taler ikke om frøolie, men om en anden type. Lad os sammen finde ud af, hvilken olie der er bedst til stegning uden at skade dit helbred!

Ikke alle olier er ens, og det er noget, vi alle bør overveje nøje, især når det drejer sig om stegning. Mange mennesker er overbeviste om, at frøolie er det bedste valg til stegning, men det er helt forkert.

Tidligere troede mange af os, at frøolie var det rigtige valg til stegning, da det blev anset for at være lettere. Men denne almindelige opfattelse er blevet fuldstændig omstødt af en undersøgelse foretaget af 'Journal of Agricultural and Food Chemistry', et videnskabeligt tidsskrift under American Chemical Society. Og lad os nu finde ud af, hvad der kom ud af denne forskning: Det vil måske overraske dig, men det er sandheden!

Barbara Vellucci
Undersøgelsen af den bedste olie til stegning
Tidligere troede mange af os, at frøolie var det rigtige valg til stegning, da det blev anset for at være lettere. Men denne almindelige opfattelse er blevet fuldstændig omstødt af en undersøgelse foretaget af 'Journal of Agricultural and Food Chemistry', et videnskabeligt tidsskrift under American Chemical Society. Og lad os nu finde ud af, hvad der kom ud af denne forskning: Det vil overraske dig, men det er sandheden!
Freepik
Undersøgelsen
En undersøgelse foretaget af "Journal of Agricultural and Food Chemistry", det videnskabelige tidsskrift for American Chemical Society, har endeligt afklaret, hvilken olie der er bedst til friturestegning. Undersøgelsen, der har titlen "Monitoring of Quality and Stability Characteristics and Fatty Acid Compositions of Refined Olive and Seed Oils during Repeated Pan and Deep Frying", blev udført ved at sammenligne fire typer vegetabilske olier. Specifikt blev følgende olier analyseret: oliven, sojabønner, majs og solsikke.
freepik
Testen
De fire typer olie blev udsat for ekstremt høje temperaturer på op til 160°-180°C, og derefter blev hver af dem genbrugt omkring ti gange. Resultatet af denne test overraskede alle: Den bedste olie til stegning viste sig at være den mindst forudsigelige.
freepik
Målet er
Formålet med analysen, der blev udført af 'Journal of Agricultural and Food Chemistry', var at afgøre, hvilken olie der var i stand til at bevare sine egenskaber intakte, selv efter gentagne gange at være blevet genbrugt ved meget høje temperaturer.
freepik
Resultatet
Og ved du, hvilken olie der viste sig at være den bedste? Ingen ringere end olivenolie, den eneste af de fire analyserede, der var i stand til at opretholde en overlegen stabilitet og fremragende modstandsdygtighed over for høje temperaturer samt undgå oxidering og forringelse. Resultaterne for de andre olier, der blev analyseret i undersøgelsen, var ekstremt lave. Eksperterne sagde, at de andre olietyper reagerer anderledes, og at de efter gentagen opvarmning kan producere sundhedsskadelige forbindelser. Disse forbindelser reducerer fødevarernes næringsværdi betydeligt. Af de testede olier viste solsikkeolie sig at være den dårligste og mindst egnede til stegning.
freepik
Olivenolie er den sundeste
Undersøgelsen analyserede forskellige oliers opførsel og overvågede specifikt olivenoliens. Og resultatet? Det er enkelt: Olivenolie egner sig bedst til stegning og overgår et krydderi, der i vid udstrækning bruges til at gøre retter mere velsmagende. Derfor er olivenolie uden tvivl sundere end mange andre olier, som vi hidtil fejlagtigt har anset for at være egnede, f.eks. solsikkeolie. Men hvorfor er olivenolie den bedste til sund stegt mad? Det er fordi, det er et vegetabilsk fedtstof med et særligt højt røgpunkt på omkring 240 °C, hvilket gør det velegnet til både let og kraftig stegning.
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.