Den bästa oljan för stekning enligt vetenskapen är inte fröolja

Vet du vilken olja som har röstats fram som den bästa att använda? Vi pratar inte om fröolja, utan om en annan typ. Låt oss tillsammans ta reda på vilken olja som är bäst för att steka utan att skada din hälsa!

Alla oljor är inte likadana, och det är något vi alla bör tänka på, särskilt när det gäller stekning. Många människor är övertygade om att fröolja är det bästa valet för fritering, men det är helt fel.

Förr i tiden trodde många av oss att fröolja var det rätta alternativet för fritering, eftersom det ansågs vara lättare. Denna vanliga uppfattning har dock helt omkullkastats av en undersökning som utförts av "Journal of Agricultural and Food Chemistry", en vetenskaplig tidskrift som tillhör American Chemical Society. Och nu ska vi ta reda på vad som framkom av denna forskning: det kanske förvånar dig, men det är sanningen!

Barbara Vellucci
Undersökningen av den bästa oljan för stekning
Tidigare trodde många av oss att fröolja var det rätta alternativet för stekning, eftersom den ansågs vara lättare. Denna vanliga uppfattning har dock helt omkullkastats av en undersökning som utförts av "Journal of Agricultural and Food Chemistry", en vetenskaplig tidskrift från American Chemical Society. Och nu ska vi ta reda på vad som framkom av denna forskning: det kommer att förvåna dig, men det är sanningen!
Freepik
Studien
En studie utförd av "Journal of Agricultural and Food Chemistry", en vetenskaplig tidskrift från American Chemical Society, har definitivt klargjort vilken som är den bästa oljan för fritering. I undersökningen, som har titeln "Monitoring of Quality and Stability Characteristics and Fatty Acid Compositions of Refined Olive and Seed Oils during Repeated Pan and Deep Frying", jämfördes fyra olika typer av vegetabiliska oljor. I synnerhet analyserades följande oljor: olivolja, sojabönor, majs och solrosolja.
freepik
Testet
De fyra oljetyperna utsattes för extremt höga temperaturer, upp till 160°-180°C, och sedan återanvändes var och en av dem cirka tio gånger. Resultatet av detta test förvånade alla: den bästa oljan för stekning visade sig vara den minst förutsägbara.
freepik
Målsättningen
Syftet med analysen som genomfördes av "Journal of Agricultural and Food Chemistry" var att fastställa vilken olja som kunde behålla sina egenskaper intakta även efter att ha återanvänts upprepade gånger vid mycket höga temperaturer.
freepik
Resultatet
Och vet du vilken olja som visade sig vara bäst? Ingen mindre än olivolja, den enda av de fyra analyserade som kunde upprätthålla överlägsen stabilitet och utmärkt motståndskraft mot höga temperaturer, samt undvika oxidation och försämring. Resultaten för de andra oljorna som analyserades i studien var extremt låga. Experterna konstaterade att de andra typerna av oljor reagerar på ett annat sätt och att de efter upprepad upphettning kan bilda hälsofarliga föreningar. Dessa föreningar minskar avsevärt matens näringsvärde. Av de oljor som testades visade sig solrosolja vara den sämsta och minst lämpliga för fritering.
freepik
Olivolja är det hälsosammaste
I studien analyserades beteendet hos olika oljor och olivoljans beteende övervakades särskilt. Resultatet? Det är enkelt: olivolja är bäst lämpad för stekning och ger företräde åt en krydda som ofta används för att göra rätter godare. Därför är olivolja utan tvekan hälsosammare än många andra oljor som vi hittills felaktigt har antagit vara lämpliga, t.ex. solrosolja. Men varför är olivolja det bästa för hälsosam friterad mat? Det beror på att det är ett vegetabiliskt fett med en särskilt hög rökpunkt på ca 240°C, vilket gör den lämplig för både lätt och kraftig fritering.
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.