Titulní strana

Chutě Itálie: objevte Emilii Romagnu, domov lasagní, tortellini a ragú

Italové jsou národem umělců a geniálních mozků, mořeplavců a literátů, ale po celém světě jsou proslulí také svou kuchyní. Lidé často mluví o "italské kuchyni", ale správnější je, že italská kuchyně je spíše regionální.

Každá oblast poloostrova má své vlastní kulinářské tradice, často žárlivě střežené z generace na generaci. V tomto smyslu je Emilia Romagna jednou z oblastí Itálie, jejíž kuchyně je mezinárodně nejznámější.

Lasagne, tortellini, dezerty a další, zde je úvod do divů typické kuchyně z oblasti Emilia Romagna.

freepik/wikimedia
Chutě Itálie: objevujemeEmilia Romagna, domov lasagní, tortellini a ragú
Italové jsou národem umělců a geniálních mozků, mořeplavců a literátů, ale po celém světě jsou proslulí také svou kuchyní. Lidé často mluví o "italské kuchyni", ale správnější je, že italská kuchyně je spíše regionální.Každá oblast poloostrova má své vlastní kulinářské tradice, často žárlivě střežené z generace na generaci. V tomto smyslu je Emilia Romagna jednou z oblastí Itálie, jejíž kuchyně je mezinárodně nejznámější.Lasagne, tortellini, dezerty a další, zde je úvod do divů typické kuchyně z oblasti Emilia Romagna.
Freepik
Erbazzone
Neměli byste se nechat zmást vystoupením v pořadech o vaření nebo v restauracích s hvězdičkami: italská kuchyně je kuchyně chudých, tradice, jídlo, které se jí s přáteli v restauraci, které jsou ztracené v krajích. Jídlo erbazzone je toho dokonalým příkladem. Typický pro Reggio Emilia, je to v podstatě slaný koláč z listového těsta, který se plní směsí obvykle složenou z vařeného mangoldu, šalotky, cibule, česneku a spousty sýru Parmigiano Reggiano. Někdy se přidávají i kostičky slaniny.
Freepik
Tortellini
Tortellini jsou typickým jídlem pro oblast Modena. Jsou známé po celém světě, zde hovoříme pouze o tradičním receptu. Tento pokrm se těší takové úctě, že recept na náplň byl v roce 1974 uložen na Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura ve městě Bologna. Uvnitř plátu z mouky a vajec o tloušťce 6/10 mm se nachází náplň z vepřové panenky, šunky, mortadelly ze města Bologna, Parmigiano-Reggiano, vajec a muškátového oříšku. Podle tradice se tortellini jedí výhradně v masovém vývaru (hovězí, z kapouna nebo kuřecí).
Di Lungoleno, CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=75114839
Cappelletti
Rozdíl mezi tortellini a cappelletti je pro cizince vždy velmi matoucí. Rozdíly jsou v podstatě tři. Za prvé, cappelletti se jí také suché, s různými omáčkami, které mohou být od smetany, přes ragú až po klasickou kombinaci másla a šalvěje. Za druhé mají silnější těsto, jsou větší a mají trochu jiný tvar díky odlišnému způsobu uzavírání. Dalším rozdílem je samozřejmě náplň, kterou může být jakýkoli druh masa, od kuřecího přes hovězí a telecí až po vepřové. Existují také různé verze, nazývané tortelloni, plněné buď ricottou a špenátem, nebo dýní.
Di Nico Tranquilli - Flickr, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=22032808
Dort Barozzi
Dort Barozzi je dort, který vznikl ve druhé polovině 19. století v městečku Vignola, které se nachází nedaleko Modeny. Originalita receptu spočívá v umném poměru arašídů, mandlí, kakaa a kávy, i když přesné množství a způsob přípravy zůstávají dodnes žárlivě střeženým tajemstvím dědiců Eugenia Golliniho, tvůrce receptu. Zůstává však jednou z nejtypičtějších sladkostí v domácnostech v této oblasto, i když s určitými chuťovými obměnami.
Freepik
Tigelle
Jak jsme uvedli na začátku, tigelle jsou symbolem chudé kuchyně regionu Emilia-Romagna. Piadina, nebo crescentina, je druh chleba typický pro oblasti Apeninského poloostrov v okolí města Modeny. Těsto se připravuje z hladké pšeničné mouky, mléka, droždí, oleje a soli. Výsledkem je velmi měkký bochník chleba, který se zahřívá v peci, dokud není křupavý. Poté se rozkrojí na polovinu a naplní se různými uzeninami a měkkými sýry. Lze použít vepřové sádlo, ale také lískooříškový krém a arašídové máslo, pokud máte chuť na něco sladkého. Na výletě do Emilia-Romagna byste to měli vyzkoušet.
Freepik
Ragú bolognese
Ve světě se mu říká "bolognese souce", v Itálii se nazývá ragù a podle tradice existují dva druhy, z Bologni nebo z Neapole. V zahraničí se s ním velmi často setkáte jako s omáčkou na špagety (což je pro každého sebeúctyhodnějšího Itala hrůza) a původní recept prošel v průběhu času mnoha obměnami. Základem je stále mleté hovězí maso (někdy se dá udělat směs s klobásou nebo dokonce se slaninou), které se několik minut restuje na oleji s celerem, mrkví a cibulí, dokud pěkně nezhnědne, aniž by se připálilo. Pak do stejného velkého hrnce přidejte rajčatový protlak, kousek másla, sklenku červeného vína, sůl a pepř a lžíci zeleninového vývaru a nechte alespoň pár hodin dusit, dokud protlak mírně nevyschne.
Freepik
Lasagne
Lasagne je jedním z nejznámějších a mezinárodně uznávaných pokrmů. Jedná se o nahrubo nakrájené pláty vaječných těstovin, blanšírované v horké vodě a uspořádané do vrstev. Uprostřed se v oblasti Emilia Romagna dává směs ragù alla bolognese (viz výše), bešamelové omáčky a parmigiano reggiano (druh sýra typický pro tuto oblast). Poté se pečou v troubě, dokud na povrchu nezhnědnou, takže jsou na dotek velmi křupavé. V oblasti Bologna lze písemné doklady o lasagních nalézt již v roce 1200. Podle tradice jsou v emilské oblasti lasagne zelené (protože se do těsta přidává špenát), ale v dnešní době se bohužel tato drobnost vytrácí. V jiných částech Itálie mají lasagne jinou náplň.
Di Jessica Spengler from Brighton, United Kingdom - Torta fritta and salumi, CC BY 2.0, https://comm
Smažené gnocco (gnocco fritto)
Zde se vracíme k takzvané tradici "chudé kychuně", protože se jedná o skutečně velmi chudý, ale nesmírně chutný pokrm, který se jedl v emilských hostincích, ale dnes je rozšířen po celém území. Navíc je třeba připomenout, že v rámci jednoho území, se recepty na gnocco fritto mohou lišit. V okolí Modeny, se těsto připravuje z hladké pšeničné mouky, vepřového sádla, perlivé vody a soli. Poté se těsto musí nechat odpočinout a dostat do něj trochu vzduchu, aby při vaření na pánvi nabobtnalo. Jsou velmi mastným pokrmem a často se podávají se studeným masem a měkkými sýry, stejně jako tigella.
By Lasagnolo9 - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=93116670
Piadina romagnola
Stejně jako tigelle a smažené gnocco, piadina je jedním z nejchudších jídel v kuchyni v oblasti Modeny, ale nejoblíbenějším na světě. Základem je těsto z pšeničné mouky, sádla nebo olivového oleje, jedlé sody nebo droždí, soli a vody, které se tradičně peče na kulaté terakotové desce. Typické letní jídlo u moře, často při toulkách po přímořské oblasti Jaderského moře v této oblasti narazíme na roztomilé malé street food dodávky, které na místě připravují piadiny, plněné pak obvykle vařenou šunkou a fontinou (druh sýru), ale které lze jíst s mnoha dalšími přísadami.
novinky o velkých hollywoodských hercích
21/06/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.