Första sidan

Italiens smaker: upptäck Emilia Romagna, hem för lasagne, tortellini och ragù

Italienarna är ett folk av konstnärer och briljanta hjärnor, navigatörer och bokstavsmän, men de är också världsberömda för sitt kök. Man talar ofta om "det italienska köket", men det är mer korrekt att säga att det italienska köket snarare är regionalt.

Varje enskilt område på halvön har sina egna kulinariska traditioner, som ofta skyddas avundsjukt från generation till generation. I denna mening är Emilia Romagna ett av de områden i Italien vars kök är mest känt internationellt.

Lasagne, tortellini, desserter och mycket mer, här är en dykning i Emilia Romagnas underbara kök.

freepik/wikimedia
Italiens smaker: upptäck Emilia Romagna, hem för lasagne, tortellini och ragù
Italienarna är ett folk av konstnärer och briljanta hjärnor, navigatörer och bokstavsmän, men de är också världsberömda för sitt kök. Man talar ofta om "det italienska köket", men det är mer korrekt att säga att det italienska köket snarare är regionalt. Varje enskilt område på halvön har sina egna kulinariska traditioner, som ofta skyddas avundsjukt från generation till generation. I denna mening är Emilia Romagna ett av de områden i Italien vars kök är mest känt internationellt. Lasagne, tortellini, desserter och mycket mer, här är en dykning i Emilia Romagnas underverk.
Freepik
Erbazzone
Du ska inte låta dig förvirras av att det förekommer matlagningsprogram eller stjärnrestauranger: Det italienska köket är ett fattigt kök, ett traditionellt kök, ett kök med mat som man äter med vänner på en restaurang mitt ute i ingenstans. Erizzone är ett perfekt exempel på detta. Den är typisk för Reggio Emilia och är i princip en saltad paj gjord av smördeg och fylld med en blandning som vanligtvis består av kokta rödbetor, schalottenlök, lök, vitlök och mycket Parmigiano Reggiano (en typ av ost). Ibland kan man också lägga till tärningar av bacon.
Freepik
Tortellini
Tortellini är den typiska maten i Modena. De är kända över hela världen, men här talar vi bara om det traditionella receptet. Denna maträtt är så uppskattad att receptet på fyllningen 1974 deponerades hos Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura i Bologna. I en 6/10 mm tjock deg av mjöl och ägg finns en fyllning av fläskkarré, skinka, mortadella från Bologna, Parmigiano-Reggiano, ägg och muskot. Enligt traditionen äts tortellini uteslutande i köttbuljong (nötkött, kapun eller kyckling).
Di Lungoleno, CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=75114839
Cappelletti
För icke-italienare är det alltid mycket förvirrande att se skillnaden mellan tortellini och cappelletti. Det finns i princip tre skillnader. För det första äts cappelletti också torra, med olika såser som kan vara allt från grädde, köttfärssås till klassisk smör och salvia. För det andra har de en tjockare deg, är större och har en något annorlunda form på grund av det annorlunda sättet att stänga dem. Den andra skillnaden är givetvis fyllningen, som kan bestå av vilket slags kött som helst, från kyckling, nötkött, kalvkött till fläskkött. Det finns också olika varianter, som kallas tortelloni, fyllda antingen med ricotta och spenat eller pumpa.
Di Nico Tranquilli - Flickr, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=22032808
Tårta Barozzi
Barozzi-tårtan är en dessert som uppstod under andra hälften av 1800-talet i Vignola, en liten stad nära Modena. Receptets originalitet består av en skicklig proportion av jordnötter, mandel, kakao och kaffe, även om de exakta mängderna och den exakta tillagningsmetoden än i dag är en hemlighet som är svartsjukt bevakad av arvtagarna till Eugenio Gollini, skaparen av receptet. Den är dock fortfarande en av de mest typiska efterrätterna i emilianska hem, om än med vissa smakvariationer.
Freepik
Tigelle
Som vi sa i början är tigelle ett symbol för Emilia-Romagnas fattiga kök. Piadina, eller crescentina, är ett typiskt bröd från Modena Apenninerna. Degen görs av mjöl av typ 0, mjöl av typ 00, mjölk, jäst, olja och salt. Resultatet blir en mycket mjuk brödskiva som värms i ugnen tills den blir krispig. Sedan skärs den på mitten och fylls med olika köttskivor och mjuka ostar. Det går också bra att använda fläskspäck, men även hasselnötskräm och jordnötssmör om man är sugen på något sött. På en resa till Emilia-Romagna är detta ett måste.
Freepik
Ragu bolognese
I världen kallas den för "bolognese-sås", men i Italien kallas den ragù och enligt traditionen finns det två typer, från Bologna och från Neapel. Det är mycket vanligt utomlands att se den som krydda till spaghetti (en skräck för varje italienare med självrespekt), och med tiden har det ursprungliga receptet genomgått många variationer. Basen är fortfarande malet nötfärs (ibland kan man göra en blandning med korv eller till och med bacon) som man kokar i några minuter med olja, selleri, morot och lök tills det bryns fint, utan att det bränns. Därefter tillsätter man i samma stora gryta tomatpuré, en klick smör, ett glas rött vin, salt och peppar och en matsked grönsaksbuljong och låter det sedan sjuda i minst ett par timmar tills purén torkar ut något.
Freepik
Lasagne
Lasagne är en av de mest kända och internationellt uppskattade rätterna. Den består av grovt skurna ark av äggpasta som blancheras i varmt vatten och läggs i lager. I mitten lägger man i Emilia Romagna en blandning av ragù alla bolognese (se ovan), béchamelsås och parmesanost (en typ av ost som är typisk för området). De gräddas sedan i ugnen tills de är gyllenbruna på ytan, vilket gör dem mycket krispiga vid beröring. I Bolognaområdet finns skriftliga bevis för lasagne redan från 1200-talet. Enligt traditionen är lasagne i Emilien grön (eftersom spenat tillsätts i degen), men numera är denna lilla touch tyvärr på väg att försvinna. I andra delar av Italien har lasagne en annan fyllning.
Di Jessica Spengler from Brighton, United Kingdom - Torta fritta and salumi, CC BY 2.0, https://comm
Gnocco fritto
Här återvänder vi till traditionens så kallade "cucina povera", eftersom detta är en mycket fattig men mycket välsmakande maträtt som äts på Emilias krogar, men som nu är utbredd i hela landet. Dessutom är det bra att komma ihåg att inom samma område emiliano-romagnolo kan recepten på gnocco fritto variera. I Modena består degen av vetemjöl "00", fläskfett, kolsyrat vatten och salt. Därefter ska degen vila och få luft i sig så att den kan svälla upp när den tillagas i pannan. De är en mycket fet maträtt och avnjuts ofta tillsammans med kallskuret och mjuka ostar, precis som tigella.
By Lasagnolo9 - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=93116670
Piadina romagnola
Liksom tigelle och gnocco stekt är piadina också en av de fattigaste maträtterna i köket modenese men mest uppskattad i världen. Grunddegen består av vetemjöl, ister eller olivolja, bakpulver eller jäst, salt och vatten, som traditionellt bakas på en rund lergodsskiva. En typisk maträtt för somrarna vid havet, ofta när man vandrar runt i strandområdet Adriatico romagnolo stöter man på söta små skåpbilar street food som förbereder piadina på plats, fyllda då vanligtvis med kokt skinka och fontina, men som kan ätas med många andra ingredienser.
ämnesomsättning och viktminskning
09/06/2024
nyheter om de stora hollywoodskådespelarna
11/06/2024
01/01/1970
01/01/1970
01/01/1970
01/01/1970
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.