EERSTE

Italië ontdekken: tortellini uit Emilia

Italië staat wereldwijd bekend om zijn geschiedenis, kunst, cultuur en.... eten. Onder de vele voedingsmiddelen die in de wereld worden gewaardeerd, gaat er niets boven de beroemde tortellini uit Emilia.

Verse pasta, gevuld met vlees en kaas. In bouillon of met sauzen, dit traditionele gerecht vindt echt iedereen lekker, zowel in Italië als in het buitenland, waar je ze bijna overal kunt vinden. Ze werden uitgevonden tussen Bologna en Modena en hun populariteit kent inmiddels geen grenzen meer, zozeer zelfs dat je ze in elk afzonderlijk land volgens de traditionele recepten ervan kunt vinden. Maar voor Italianen is traditie heel belangrijk en puristen halen dan ook hun neus op voor wat zij in sommige gevallen gruwelijk noemen.

In dit artikel presenteren we, op de meest traditionele manier mogelijk, de schoonheid van de echte Emiliaanse tortellino.

Getty Images
Italië ontdekken: tortellini uit Emilia
Italië staat wereldwijd bekend om zijn geschiedenis, kunst, cultuur en.... eten. Onder de vele voedingsmiddelen die in de wereld worden gewaardeerd, gaat er niets boven de beroemde tortellini uit Emilia. Verse pasta, gevuld met vlees en kaas. In bouillon of met sauzen, dit traditionele gerecht vindt echt iedereen lekker, zowel in Italië als in het buitenland, waar je ze bijna overal kunt vinden. Ze werden uitgevonden tussen Bologna en Modena en hun populariteit kent inmiddels geen grenzen meer, zozeer zelfs dat je ze in elk afzonderlijk land volgens de traditionele recepten ervan kunt vinden. Maar voor Italianen is traditie heel belangrijk en puristen halen dan ook hun neus op voor wat zij in sommige gevallen gruwelijk noemen. In dit artikel presenteren we, op de meest traditionele manier mogelijk, de schoonheid van de echte Emiliaanse tortellino.
Getty Images
Tortellini: een oud gerecht
Volgens het boek "La storia - Confraternita del Tortellino di Bologna" (de geschiedenis - broederschap van de Tortellino uit Bologna) dateren de eerste sporen van tortellini uit een perkament van 1112. Bovendien spreekt hetzelfde document over tortellini als een van de gerechten beschreven door de Pauselijke Bul van Paus Alexander III van 1169.
Getty Images
Naar traditie in bouillon
Tortellini is in de typisch Italiaanse traditie een gerecht dat wordt geconsumeerd op feestdagen, vooral met Kerstmis. Bovendien is de typische manier om het in Italië te eten drijvend in vleesbouillon (rundvlees, kapoen, kip, samen met groenten als selderij en aardappel).
Getty Images
De Italiaanse "rezdore"
In Italië zijn tortellini tegenwoordig nog steeds gebonden aan herinneringen van weleer. Bijna elke Italiaan heeft wel herinneringen aan zijn moeder of grootmoeder met haar handen vol bloem tijdens het bereiden van het deeg en de vulling: magische momenten. De "rezdore", een term uit het Italiaanse dialect uit Emilia, is de persoon die verantwoordelijk is voor het beheer en de verzorging van het huis, en daarmee ook verantwoordelijk voor het bereiden van voedsel.
Getty Images
Voor Italianen een betekenis die dieper is dan eten
Het moge daarom duidelijk zijn dat Italianen tortellini niet alleen als voedsel zien, maar dat er emoties bij worden gevoeld, die voortkomen uit jeugdherinneringen en banden met het land. Een krachtig voedsel, letterlijk in staat om het leven mooier te maken.
Getty Images
Een ambachtelijke bereiding
Het recept voor Emiliaanse tortellini is vrij eenvoudig. Een vel deeg van bloem, water en eieren, getrokken en uitgerold om het zo dun mogelijk te maken. De vulling wordt meestal gemaakt met rundergehakt, kaas, nootmuskaat, eieren, mortadella di Bologna en varkenslende. Het moeilijkste is natuurlijk de techniek om ze te sluiten. 
Getty Images
Hoe moet je tortellini sluiten
Tegenwoordig zijn er machines specifiek voor de voorbereiding, maar traditie vereist de klassieke sluiting met de pink. Zodra het deeg is uitgetrokken tot een vel, wordt het in vierkanten gesneden. Plaats de vulling in het midden en sluit vervolgens de twee tegenoverliggende zijden om een gesloten driehoek te creëren, met de vulling erin. Om de tortellini te sluiten, moet je de twee hoekpunten van de langste kant nemen en ze rond de pink vouwen, heel rustig en voorzichtig.
Getty Images
Schitterend
Er is weinig te zeggen bij deze foto. Geniet er maar van en laat het water je in de mond lopen. 
Getty Images
Er bestaat niet alleen tortellini in bouillon
De variaties van dit gerecht kunnen echt talrijk zijn. De vulling kan ricotta en spinazie zijn, of pompoen, in plaats van vlees. Of het deeg zelf kan van spinazie zijn, wat de klassieke groene kleur geeft. Bovendien worden ze vaak ook zonder bouillon gegeten, met boter, room, vleessaus en hoe je maar wilt.
Getty Images
Een probleem voor Italianen
Veel jonge Italianen hebben de gewoonte om de vulling van de tortellini rauw te eten terwijl de "rezdora" hem bereidt. Een typisch Italiaans gedrag, maar geloof me, het is een van de lekkerste dingen ter wereld.
Getty Images
Elk land heeft zijn eigen recept
Hier hebben we het gehad over de typisch Italiaanse traditie, maar de grote verspreiding van tortellini in de wereld heeft geleid tot ontzettend veel variaties. Fixeer je dus niet alleen op traditie: experimenteer zoveel als je kunt, en vind de meest originele tortellini. Het is heel onwaarschijnlijk dat je het niet lekker vindt.
Kunstgaleries Privécollecties
19/02/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.