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イタリアを発見する:エミリアン・トルテリーニ

イタリアはその歴史、芸術、文化で世界的に知られています…そして食べ物。世界で高く評価されている多くの食べ物の中で、有名なトルテッリーニ・エミリアーニに勝るものはありません。

肉とチーズを詰めた生パスタ。スープやソースと一緒に、この伝統的な料理は、イタリアだけでなく海外でも見つけることができる、本当にに喜ばれる料理です。ボローニャとモデナの間で発明されこの人気は今や限界がなく、各国のレシピで作られるのを見てきました。しかし、イタリア人にとって、伝統は重要であり、これに背くいくつかの違った行為に鼻を向けているでしょう。

この記事では、可能な限り最も伝統的な方法で、本物のトルテッリーニ・エミリアーニの美しさを紹介します。

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イタリアの発見:tortelliniトルテッリーニ・エミリアーニ
イタリアはその歴史、芸術、文化で世界的に知られています…そして食べ物。世界で高く評価されている多くの食べ物の中で、有名なトルテッリーニ・エミリアーニに勝るものはありません。肉とチーズを詰めた生パスタ。スープやソースと一緒に、この伝統的な料理は、イタリアだけでなく海外でも見つけることができる、本当にに喜ばれる料理です。Bologna ボローニャと Modenaモデナの間で発明されこの人気は今や限界がなく、各国のレシピで作られるのを見てきました。しかし、イタリア人にとって、伝統は重要であり、これに背くいくつかの違った行為に鼻を向けているでしょう。この記事では、可能な限り最も伝統的な方法で、本物のtortellinoトルテッリーニ・エミリアーニの美しさを紹介します。
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tortellino:古代の食べ物
「La storia - Confraternita del Tortellino di Bologna」、tortellinoの最初の足跡は1112年のこの羊皮紙書本にまでさかのぼります。さらに、同じ文書は、1169年の教皇Alessandro3世の教皇勅書によって言及された食品の1つとしてtortellinoについて語っています。
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伝統的にはスープで
典型的なイタリアの伝統の tortellino は、バカンス中、特にクリスマスに消費される食べ物です。さらに、イタリアでそれを食べる典型的な方法は、スープ(牛肉、おんどり、鶏肉、セロリやジャガイモなどの野菜)に浸すことです。
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イタリアの「rasdore」
イタリアでは、今日でも、 tortellini は往年の思い出に結びついています。ほとんどすべてのイタリア人は、生地と詰め物を準備しながら、小麦粉でいっぱいの手で母親または祖母の思い出を念頭に置いています。イタリア語の方言の単語である「rasdore」は、家の管理と世話を担当する人であり、したがって食事の準備も担当しています。
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イタリア人にとって、食べ物を超えた意味
したがって、明らかに、イタリア人は tortellini を食べ物としてだけでは見ておらず、その感情は子供の頃の思い出と土地とのつながりから湧き出ています。文字通り生活を向上させることができる強力な食べ物なのです。
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職人の準備
tortellino トルテッリーニ・エミリアーニの作り方はとても簡単です。小麦粉、水、卵で作ったパスタ生地をできるだけ薄く伸ばします。詰め物は通常、牛ひき肉、チーズ、ナツメグ、卵、モルタデッラボローニャ、豚ロース肉で作られています。 最も難しいのは、もちろん、それらを閉じるテクニックです。 
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tortelliniを閉じるにはどうすればよいか
今日、準備専用の機械がありますが、伝統では古典的な閉鎖が必要です。生地を配置して正方形にカットします。それを三角形に閉じます。閉じ方は、最も長い辺の2つの頂点を取り、力を入れずそれを内側にアーチ状に丸く折りたたみ、閉じる必要があります。
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驚きの味
この写真で言うことはほとんどありません。あなたはそれを楽しむことで、開いた口が塞がらなくなるでしょう。
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スープには tortellini だけではありません
この料理のバリエーションは非常に多くあります。詰め物は、肉の代わりにリコッタチーズとほうれん草、またはカボチャのペーストなどにすることができます。または生地自体はほうれん草を加えることで古典的な緑色を与えます。さらに、スープではなく、バター、クリーム、ミートソースなどと一緒に食べられることがよくあります。
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イタリア人にとってのちょっとした問題
多くのイタリア人、しばしば最年少のいたずらっ子は、「rasdora」がそれを準備している間、tortellinoの詰め物を完全に生で食べてしまうことがあります。典型的なイタリアでの行動ですが、私たちを信じてください、それは世界で最高のものの1つです。
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すべての国、すべてのレシピ
ここでは典型的なイタリアの伝統について話しましたが、世界での tortellino の大きな普及により、多くのバリエーションが生まれました。 ですから、伝統だけに焦点を当てるのではなく、できるだけ多くの試作をして、可能な限り独創的な tortellini を見つけてください。 可能性はいつでもあります。
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