PRVNÍ

Objevování Itálie: Tortellini z Emilie

Itálie je známá po celém světě svou historií, uměním, kulturou a.... jídlem. Mezi mnoha pokrmy, které jsou ceněny po celém světě, se nic nevyrovná slavným emilským tortellini.

Čerstvé těstoviny plněné masem a sýrem. Ve vývaru nebo s omáčkami si tento tradiční pokrm oblíbí opravdu každý, a to jak v Itálii, tak i v zahraničí, kde je najdete prakticky všude. Byly vynalezeny mezi Boloňou a Modenou a jejich obliba dnes nezná mezí, takže se k nim dokonce vracejí tradiční recepty ze všech zemí. Pro Italy je však tradice důležitá a puristé by nad některými zvyky ohrnovali nos.

V tomto článku vám co nejtradičnějším způsobem představíme krásu pravých emilských tortellini.

Getty Images
Objevování Itálie: tortellini emiliani
Itálie je známá po celém světě svou historií, uměním, kulturou a.... jídlem. Mezi mnoha pokrmy, které jsou ceněny po celém světě, se nic nevyrovná slavným emilským tortellini.Čerstvé těstoviny plněné masem a sýrem. Ve vývaru nebo s omáčkami si tento tradiční pokrm oblíbí opravdu každý, a to jak v Itálii, tak i v zahraničí, kde je najdete prakticky všude. Byly vynalezeny mezi Boloňou a Modenou a jejich obliba dnes nezná mezí, takže se k nim dokonce vracejí tradiční recepty ze všech zemí. Pro Italy je však tradice důležitá a puristé by nad některými zvyky ohrnovali nos.V tomto článku vám co nejtradičnějším způsobem představíme krásu pravých emilských tortellini.
Getty Images
tortellino: starobylá potravina
Podle knihy "La storia - Confraternita del Tortellino di Bologna" se první stopy tortellini objevují na pergamenu z roku 1112. V tomtéž dokumentu se navíc tortellini uvádí jako jedna z potravin zmíněných v papežské bule papeže Alessandro III. z roku 1169.
Getty Images
Tradice vyžaduje vývar
Tortellini sou v typické italské tradici jídlo, které se jí během svátků, zejména o Vánocích. V Itálii je navíc typický způsob konzumace tortellin s masovým vývarem (vývar může být hovězí, z kapouna, nebo slepičí spolu se zeleninou, jako je celer a brambory).
Getty Images
Italský "Rasdore"
V dnešní Itálii jsou tortellini stále spojeny se vzpomínkami na minulost. Téměř každý Ital má v paměti vzpomínky na svou matku nebo babičku, jak s rukama plnýma mouky připravuje těsto a náplň, což je kouzelný okamžik. "Rasdore", což je slovo z italského dialektu, je osoba, která má na starosti správu a péči o domov, a tedy i přípravu jídla.
Getty Images
Pro Italy má význam i mimo jídlo
Je tedy zřejmé, že Italové nevnímají tortellini jen jako jídlo, ale emoce, které k němu cítí, pramení ze vzpomínek na dětství a vazeb k zemi. Známá potravina, která může doslova zlepšit život.
Getty Images
Řemeslná příprava
Recept na Emilské tortellini je poměrně jednoduchý. Z mouky, vody a vajec se vyválí co nejtenčí plát. Náplň se obvykle připravuje z mletého hovězího masa, sýra, muškátového oříšku, vajec, boloňské mortadely a vepřové panenky. Nejtěžší je samozřejmě technika jejich uzavření.
Getty Images
Jak uzavřít tortellini
Dnes existují speciální stroje na přípravu, ale tradice vyžaduje klasický uzávěr malíčkem. Po vyválení se těsto nakrájí na čtverce. Náplň se umístí do středu, pak se uzavřou dvě protilehlé strany, aby vznikl uzavřený trojúhelník s náplní uvnitř. Tortellino uzavřete tak, že vezmete dva vrcholy nejdelší strany a velmi klidně a jemně je přehnete kolem malíčku.
Getty Images
Skvělé jídlo
K této fotografii není co dodat. Tohle jídlo si prostě musíte užít.
Getty Images
Nejen tortellini ve vývaru
Tento pokrm může mít mnoho variant. Náplň může být z ricotty a špenátu nebo dýně místo masa. Nebo může být samotné těsto špenátové, které mu dodá klasické zelené zabarvení. Navíc se často jedí bez vývaru, s máslem, smetanou, masovou omáčkou apod.
Getty Images
Problém Italů
Neřestí mnoha Italů, často těch mladších, je jíst nádivku tortellin zcela syrovou, zatímco ji "Rasdora" připravuje. Typické italské chování, ale věřte mi, že je to jedna z nejlepších věcí na světě.
Getty Images
Každá země má svůj recept
Zde jsme hovořili o typicky italské tradici, ale velké rozšíření tortellini po celém světě umožnilo vznik mnoha variací. Nezůstávejte tedy jen u tradice: experimentujte, jak jen to jde, a najděte co nejoriginálnější tortellini. Je velmi nepravděpodobné, že by nebyly dobré.
novinky o velkých hollywoodských hercích
21/06/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.