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スパゲッティ・カルボナーラ:本当のレシピ

世界で最も有名なパスタ料理の一つをどう料理するか。パルメザンチーズもグラナパダーノもベーコンも使わず、スパゲッティを厳格に使用する。

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スパゲッティ・カルボナーラの本当のレシピ
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鍋に水を入れてコンロにかける。沸騰する前のお湯には塩を入れないでください。
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ベーコンは皮を剥いてからスライスし、フライパンで焼く。焦がさないように注意してください。
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お湯が沸騰したらすぐに塩を入れ、再び沸騰するまで数秒待ち、スパゲッティを投入する。
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卵黄(黄身のみ)をボウルに入れる。卵は1人分1個半で、泡立て始める。
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卵黄にペコリーノ・ロマーノ・チーズを加え、フォークか泡立て器で叩いてクリームを均質にする。
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茹で上がったら、ベーコンと一緒にスパゲッティを炒める(卵は入れない)。
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黒こしょうを挽き、卵を泡立てるときに加え、最後にペコリーノ・ロマーノを加える。
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全てをボウルに移し、卵を加えてからでないと火が通らない。
アートギャラリー プライベートコレクション
25/02/2024
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