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Die Geschmäcker Italiens: Entdeckung der Emilia Romagna, die Heimat von Lasagne, Tortellini und Ragù

Die Italiener sind ein Volk von brillanten Künstlern und Köpfen, von Seefahrern und Literaten, aber sie sind auch auf der ganzen Welt für ihre Küche bekannt. Oft wird von "italienischer Küche" gesprochen, aber die korrekteste Realität ist, dass die italienische Küche eher regional ist.

Jeder einzelne Teil der Halbinsel hat seine eigenen kulinarischen Traditionen, die oft von Generation zu Generation sorgfältig gepflegt werden. In diesem Sinne ist die Emilia Romagna eines der Gebiete Italiens, dessen Küche international am bekanntesten ist.

Lasagne, Tortellini, Desserts und vielem mehr, tauchen Sie hier in die Wunder der Küche von Emilia Romagna ein.

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Die Geschmäcker Italiens: Entdeckung der Emilia Romagna, die Heimat von Lasagne, Tortellini und Ragù
Die Italiener sind ein Volk von brillanten Künstlern und Köpfen, von Seefahrern und Literaten, aber sie sind auch auf der ganzen Welt für ihre Küche bekannt. Oft wird von "italienischer Küche" gesprochen, aber die korrekteste Realität ist, dass die italienische Küche eher regional ist. Jeder einzelne Teil der Halbinsel hat seine eigenen kulinarischen Traditionen, die oft von Generation zu Generation sorgfältig gepflegt werden. In diesem Sinne ist die Emilia Romagna eines der Gebiete Italiens, dessen Küche international am bekanntesten ist. Lasagne, Tortellini, Desserts und vielem mehr, tauchen Sie hier in die Wunder der Küche von Emilia Romagna ein.
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Erbazzone
Lassen Sie sich nicht von den Erscheinungen der Kochprogramme oder der Sternerestaurants verwirren: Die italienische Küche ist eine arme Küche, der Tradition, Speisen, die man in Gesellschaft von Freunden in einem Restaurant mitten im Nirgendwo isst. "Erbazzone" ist ein perfektes Beispiel dafür. Typisch für Reggio Emilia, ist es im Grunde ein salziger Kuchen, der mit dem Blätterteig hergestellt und mit einem Teig gefüllt wird, der normalerweise aus gekochtem Mangold, Schalotten, Zwiebeln, Knoblauch und viel Parmesankäse (eine Art Käse) besteht. Manchmal können auch Speckwürfel hinzugefügt werden.
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Tortellini
Tortellini sind das typische Essen der Gegend von Modena. Weltberühmt, hier sprechen wir nur über das Rezept der Tradition. Dieses Gericht wird so hoch geschätzt, dass das Rezept für die Füllung 1974 bei der Handels-, Industrie-, Handwerks- und Landwirtschaftskammer von Bologna eingereicht wurde. In einem Teigblatt aus Mehl und Eiern von 6/10 mm befindet sich eine Füllung aus Schweinelende, Rohschinken, Bologna-Mortadella, Parmigiano-Reggiano, Eiern und Muskatnuss. Traditionell werden die Tortellini ausschließlich in Fleischbrühe (Rind, Kapaun oder Huhn) gegessen.
Di Lungoleno, CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=75114839
Cappelletti
Für Nicht-Italiener ist der Unterschied zwischen Tortellini und Cappelletti immer sehr verwirrend. Zuallererst werden die Cappelletti auch trocken gegessen, mit verschiedenen Saucen, die von Sahne über Sauce bis hin zu Butter und klassischem Salbei reichen können. Zweitens haben sie eine dickere Paste, sind dicker und haben eine etwas andere Form aufgrund der unterschiedlichen Art, sie zu schließen. Der andere Unterschied ist natürlich die Füllung, die von jeder Art von Fleisch sein kann, vom Huhn bis zum Rind, vom Kalb bis zum Schwein. Es gibt auch verschiedene Versionen, genannt Tortelloni, gefüllt oder mit Ricotta und Spinat oder Kürbis.
Di Nico Tranquilli - Flickr, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=22032808
Torte Barozzi
Das "Torta Barozzi" ist ein Dessert, das in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Vignola, einer Stadt in der Nähe von Modena, geboren wurde. Die Originalität des Rezepts besteht in einem geschickten Verhältnis von Erdnüssen, Mandeln, Kakao und Kaffee, obwohl die genauen Mengen und die genaue Zubereitungsmethode bis heute ein Geheimnis bleiben, das von den Erben von Eugenio Gollini, dem Schöpfer des Rezepts, eifersüchtig gehütet wird. Es bleibt jedoch eine der typischsten Süßigkeiten der emilianischen Häuser, wenn auch mit einigen Variationen nach Belieben.
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Tigelle
Wie wir am Anfang sagten, sind die Tigelle das Emblem der armen Küche der Emilia-Romagna. Piadina oder Crescentina ist eine typische Brotsorte des Modeneser Apennins. Der Teig besteht aus Mehl Typ 0, Mehl Typ 00, Milch, Hefe, Öl und Salz. Das Ergebnis ist ein sehr weiches Brot, das im Ofen knusprig erhitzt wird. Dann in zwei Hälften geschnitten, wird es mit verschiedenen Aufschnitt und Weichkäse gefüllt. Sie können auch Schweinespeck, aber auch Haselnusscreme und Erdnussbutter verwenden, wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben. Auf einer Reise in die Emilia-Romagna ist dies ein Muss.
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Ragù alla Bolognese
In der Welt "bolognese sauce" genannt, wird es in Italien Ragù genannt, und nach der Tradition gibt es zwei Arten, von Bologna oder von Neapel. Im Ausland ist es sehr üblich, es als Gewürz für Spaghetti zu sehen (Horror für einen anständigen Italiener), und im Laufe der Zeit hat das Originalrezept zahlreiche Variationen erfahren. Die Basis ist jedoch gehacktes Rindfleisch (Sie können eine Mischung aus Wurst oder sogar Speck manchmal machen), die Sie für ein paar Minuten mit Öl, Sellerie, Karotte und Zwiebel kochen lassen, bis es gut angebraten wird, ohne es zu verbrennen. Danach, in den gleichen großen Topf, fügen Sie Tomatenpüree, eine Nuss Butter, ein Glas Rotwein, Salz und Pfeffer und Löffel Gemüsebrühe und lassen Sie es bei schwacher Hitze mindestens ein paar Stunden kochen, bis das Püree leicht trocknet.
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Lasagne
Lasagne ist eines der bekanntesten und international geschätzten Gerichte. Es handelt sich um grob geschnittene Blätter von Eiernudeln, die in heißem Wasser blanchiert und in Schichten angeordnet werden. Dazwischen gibt es in der Emilia Romagna eine Mischung aus Ragù alla Bolognese (oben gesehen), Besciamella und Parmigiano Reggiano (eine typische Käsesorte der Gegend). Anschliessend werden sie im Ofen gebacken, bis sie an der Oberfläche bräunen, wodurch sie sich sehr knusprig anfühlen. In der Gegend von Bologna gibt es bereits im Jahr 1200 schriftliche Zeugnisse der Lasagne. Der Tradition nach sind die Lasagne in der Region Emilia grün (da man den Spinat in den Teig gibt), aber heutzutage geht diese kleine Besonderheit leider verloren. In anderen Regionen Italiens haben Lasagne eine andere Füllung.
Di Jessica Spengler from Brighton, United Kingdom - Torta fritta and salumi, CC BY 2.0, https://comm
Gnocco fritto
Hier kehren wir zur sogenannten "armen Küche" der Tradition zurück, da dies wirklich ein sehr armes, aber äußerst schmackhaftes Gericht ist, das in emilianischen Tavernen gegessen wird, aber mittlerweile in der ganzen Gegend verbreitet ist. Es ist auch gut daran zu erinnern, dass innerhalb des gleichen Territoriums der Emilia-Romagna, die Rezepte des "Gnocco fritto" (gebratenes Klößchen) variieren können. In Richtung Modena besteht der Teig aus Weizenmehl "00", Schweineschmalz, kohlensäurehaltigem Wasser und Salz. Danach muss der Teig ausgeruht und an die Luft gebracht werden, damit er beim Kochen in der Pfanne anschwillt. Sie sind ein sehr fettiges Gericht und werden oft zusammen mit Aufschnitt und Weichkäse genossen, genau wie Tigella.
By Lasagnolo9 - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=93116670
Piadina 
Wie Tigelle und Gnocco, ist auch Piadina eines der ärmsten Lebensmittel der Modeneser Küche, aber am meisten geschätzt in der Welt. Der Grundteig besteht aus Weizenmehl, Schmalz oder Olivenöl, Backpulver oder Hefe, Salz und Wasser, das traditionell auf einer runden Terrakotta-Platte gekocht wird. Typisches Essen der Sommer am Meer, oft in der Gegend der Adria unterwegs, stößt man auf sympathische Streetfood-Vans, die die Piadina frisch zubereiten und dann typisch mit Schinken und Fontina füllen, aber sie kann mit vielen anderen Zutaten gegessen werden. 
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27/04/2024
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