Etusivu

Italian maut: tutustuminen Emilia Romagnaan, lasagnen, tortellinin ja ragun kotimaahan.

Italialaiset ovat taiteilijoiden ja nerokkaiden mielten, merenkulkijoiden ja kirjailijoiden kansaa, mutta he ovat maailmankuuluja myös ruokakulttuuristaan. Usein puhutaan "italialaisesta keittiöstä", mutta todellisuudessa italialainen keittiö on pikemminkin alueellista.

Jokaisella niemimaan alueella on omat kulinaariset perinteensä, joita usein varjellaan mustasukkaisesti sukupolvelta toiselle. Tässä mielessä Emilia Romagna on yksi niistä Italian alueista, joiden keittiö tunnetaan kansainvälisesti parhaiten.

Lasagnea, tortellineja, jälkiruokia ja paljon muuta, tässä on sukellus Emilia Romagnan keittiön ihmeisiin.

freepik/wikimedia
Italian maut: tutustuminen Emilia Romagnaan, lasagnen, tortellinin ja ragun kotimaahan.
Italialaiset ovat taiteilijoiden ja nerokkaiden mielten, merenkulkijoiden ja kirjailijoiden kansaa, mutta he ovat maailmankuuluja myös ruokakulttuuristaan. Usein puhutaan "italialaisesta keittiöstä", mutta todellisuudessa italialainen keittiö on pikemminkin alueellista. Jokaisella niemimaan alueella on omat kulinaariset perinteensä, joita usein varjellaan mustasukkaisesti sukupolvelta toiselle. Tässä mielessä Emilia Romagna on yksi niistä Italian alueista, joiden keittiö tunnetaan kansainvälisesti parhaiten. Lasagnea, tortellineja, jälkiruokia ja paljon muuta, tässä on sukellus Emilia Romagnan ihmeisiin.
Freepik
Erbazzone
Sinun ei pidä hämmentyä ruoanlaittoohjelmien tai tähtiravintoloiden esiintymisestä: Italialainen keittiö on köyhien ruokaa, perinteitä ja ruokia, joita syödään ystävien kanssa ravintolassa keskellä ei-mitään. erbazzone on täydellinen esimerkki. Se on Reggio Emilialle tyypillinen suolainen piirakka, joka on tehty lehtitaikinasta ja täytetty seoksella, joka koostuu yleensä keitetyistä punajuurista, salottisipulista, sipulista, valkosipulista ja runsaasta Parmigiano Reggianosta (eräänlainen juusto). Joskus joukkoon voidaan lisätä myös pekonikuutioita.
Freepik
Tortellini
Tortellini on Modenan alueen tyypillinen ruoka. Ne ovat kuuluisia kaikkialla maailmassa, mutta tässä puhutaan vain perinteisestä reseptistä. Tätä ruokalajia arvostetaan niin paljon, että täytteen resepti talletettiin vuonna 1974 Bolognan Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricolturaan. 6/10 mm:n jauho- ja kananmunataikinan sisällä on täyte, joka on valmistettu possun ulkofileestä, kinkusta, bolognalaisesta mortadellasta, Parmigiano-Reggianosta, kananmunista ja muskottipähkinästä. Perinteen mukaan tortellinit syödään tiukasti lihaliemessä (naudanliha, capon tai kana).
Di Lungoleno, CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=75114839
Cappelletti
Muille kuin italialaisille on aina hyvin hämmentävää erottaa tortellini ja cappelletti toisistaan. Niissä on periaatteessa kolme eroa. Ensinnäkin cappelletti syödään myös kuivana, ja siihen lisätään erilaisia kastikkeita, jotka voivat vaihdella kermasta lihakastikkeeseen ja klassisesta voista salviaan. Toiseksi ne ovat paksumpaa taikinaa, suurempia ja hieman erimuotoisia, koska ne suljetaan eri tavalla. Toinen ero on luonnollisesti täyte, joka voi olla mitä tahansa lihaa kanasta, naudanlihasta, vasikanlihasta ja sianlihasta. On olemassa myös erilaisia tortelloneiksi kutsuttuja versioita, jotka on täytetty joko ricotta- ja pinaattitäytteellä tai kurpitsatäytteellä.
Di Nico Tranquilli - Flickr, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=22032808
Kakku Barozzi
Barozzi-kakku on jälkiruoka, joka sai alkunsa 1800-luvun jälkipuoliskolla Vignolassa, Modenan lähellä sijaitsevassa pikkukaupungissa. Reseptin omaperäisyys perustuu maapähkinöiden, mantelin, kaakaon ja kahvin taidokkaaseen suhteuttamiseen, mutta tarkat määrät ja tarkka valmistusmenetelmä ovat edelleen salaisuus, jota reseptin luoneen Eugenio Gollinin perilliset vartioivat mustasukkaisesti. Se on kuitenkin edelleen yksi tyypillisimmistä jälkiruoista emilialaisissa kodeissa, vaikkakin maun mukaan muunneltuna.
Freepik
Tigelle
Kuten alussa todettiin, tigelle on Emilia-Romagnan köyhän keittiön tunnusmerkki. Piadina eli crescentina on Modenan Apenniinien alueelle tyypillinen leipä. Taikina valmistetaan 0- ja 00-tyypin jauhoista, maidosta, hiivasta, öljystä ja suolasta. Tuloksena on hyvin pehmeä leipäkiekko, joka kuumennetaan uunissa rapeaksi. Sitten se leikataan kahtia ja täytetään erilaisilla lihaviipaleilla ja pehmeillä juustoilla. Myös sianrasvaa voidaan käyttää, mutta myös hasselpähkinäkermaa ja maapähkinävoita, jos mieli tekee jotain makeaa. Emilia-Romagnan matkalla tämä on pakollinen ruokalaji.
Freepik
Ragu bolognese
Maailmalla sitä kutsutaan "bolognese-kastikkeeksi", mutta Italiassa sitä kutsutaan ragùksi, ja perinteisesti sitä on kahta eri tyyppiä, Bolognasta ja Napolista peräisin olevaa. Ulkomailla sitä käytetään usein spagetin mausteena (kauhistus kenelle tahansa itseään kunnioittavalle italialaiselle), ja alkuperäisestä reseptistä on ajan mittaan tehty monia muunnelmia. Pohjana on edelleen jauhettu naudanlihajauheliha (joskus seokseen voi lisätä makkaraa tai jopa pekonia), jota kypsennetään muutama minuutti öljyn, sellerin, porkkanan ja sipulin kanssa, kunnes se ruskistuu kauniisti, mutta ei saa palaa. Seuraavaksi samaan isoon kattilaan lisätään tomaattipyree, nokare voita, lasillinen punaviiniä, suolaa ja pippuria sekä ruokalusikallinen kasvislientä ja haudutetaan ainakin pari tuntia, kunnes sose hieman kuivuu.
Freepik
Lasagne
Lasagne on yksi tunnetuimmista ja kansainvälisesti arvostetuimmista ruokalajeista. Se koostuu kuumaan veteen valutetuista ja kerroksittain asetelluista, karkeaksi leikatuista munapastalevyistä. Emilia Romagnassa keskelle laitetaan ragù alla bolognese -seosta (yllä), bechamel-kastiketta ja parmesaanijuustoa (alueelle tyypillinen juusto). Sitten niitä paistetaan uunissa, kunnes ne ovat pinnaltaan kullanruskeita ja rapeita. Bolognan alueelta löytyy kirjallisia todisteita lasagnesta jo vuonna 1200. Perinteen mukaan Emilian alueella lasagne on vihreää (koska taikinaan lisätään pinaattia), mutta nykyään tämä pieni piirre on valitettavasti häviämässä. Muualla Italiassa lasagnessa on erilainen täyte.
Di Jessica Spengler from Brighton, United Kingdom - Torta fritta and salumi, CC BY 2.0, https://comm
Gnocco fritto
Tässä palataan perinteiseen niin sanottuun "cucina poveraan", sillä kyseessä on todellakin hyvin köyhä mutta erittäin maukas ruokalaji, jota syödään Emilian kapakoissa, mutta joka on nykyään laajalle levinnyt koko alueella. Lisäksi on hyvä muistaa, että samalla emiliano-romagnololaisella alueella gnocco fritto -reseptit voivat vaihdella. Modenan alueella taikina koostuu 00-vehnäjauhoista, sianrasvasta, hiilihapotetusta vedestä ja suolasta. Tämän jälkeen taikina on levättävä ja annettava sen saada ilmaa, jotta se paisuu pannulla kypsennyksen aikana. Ne ovat hyvin rasvainen ruokalaji, ja niitä nautitaan usein leikkeleitten ja pehmeiden juustojen kanssa, aivan kuten tigellaa.
By Lasagnolo9 - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=93116670
Piadina romagnola
Kuten tigelle ja gnocco paistettu, piadina on myös yksi köyhimmistä elintarvikkeista keittiön modenese mutta arvostetuin maailmassa. Perustaikina koostuu vehnäjauhoista, silavasta tai oliiviöljystä, leivinjauheesta tai hiivasta, suolasta ja vedestä, ja se paistetaan perinteisesti pyöreällä saviastianlevyllä. Tyypillinen ruoka kesäisin meren rannalla, usein vaeltaa ympäri merenranta-alueella Adriatico romagnolo törmää söpö pieni pakettiautojen katuruokaa, että valmistaa piadina paikan päällä, täytetään sitten tyypillisesti kypsennetty kinkkua ja fontina, mutta joka voidaan syödä monia muita ainesosia.
uutisia suurista hollywoodin näyttelijöistä
26/03/2024
01/01/1970
uutisia suurista hollywoodin näyttelijöistä
26/03/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.