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La vraie recette du gnocco fritto

Le gnocco fritto est un apéritif appétissant typique de la cuisine d'Émilie-Romagne ! Il s'agit d'une pâte à pain faite de farine, d'eau, de levure et de saindoux ; levée, frite, généralement accompagnée de charcuterie, de fromage ou servie à la place du pain.

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Ingrédients
Quantité pour environ 50 pièces : 500 g de farine 0 (en alternative 300 g de farine manitoba et 200 g de farine 00), environ 200 g d'eau, 1 cuillère à café de levure de bière sèche (ou 8 g de levure de bière fraîche), 70 g de saindoux (ou une quantité égale de beurre ou d'huile d'olive extra-vierge), 1 cuillère à café de sucre, 12 g de sel, huile de friture (ou saindoux)
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Préparation
Faites d'abord une pâte, avec 60 g de farine prélevée sur le total, mélangée à la levure, au sucre, et enfin 50 - 60 g d'eau. Si vous utilisez de la levure fraîche, mélangez-la avec 50 g d'eau. Laissez lever, couvert d'une feuille d'aluminium, à température ambiante s'il fait chaud, sinon four un peu éteint à environ 28°, jusqu'à ce que la pâte double de volume et que de nombreuses bulles se forment à la surface. Environ 1 h. Ajouter ensuite le reste de la farine et l'eau. Pétrir à la main jusqu'à ce que tous les liquides soient absorbés, si la pâte est trop dure et qu'il reste de la farine autour du bol, ajouter une autre cuillère à soupe d'eau, juste assez pour compacter le tout.
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Préparation
Pétrissez, attendez qu'un morceau soit absorbé, puis ajoutez-en un autre. La pâte doit être lisse et souple, ajoutez du sel, pétrissez à nouveau. Former une boule et couper en croix. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tempéré à environ 28°, c'est-à-dire four un peu éteint. Jusqu'à ce qu'il triple de volume (2 heures).
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Forme de boulette
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, en saupoudrant d'une pincée de farine le dessus et le dessous. Former un rectangle de 3 mm d'épaisseur, découper des bandes de 5 cm de large et les découper obliquement en forme de losange : au moment de la température, tremper quelques morceaux à la fois (1 - 2 ) attendre que la boulette gonfle et la retourner, en 1 minute elle est prête à être égouttée sur du papier et immédiatement placée sur une assiette. Le secret d'une friture légère, dorée et sèche est l'huile à une température constante de 175°.
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Conclusion
Faites frire tous les morceaux de cette manière. Voilà votre Gnocco fritto ! Servez-les chauds ou froids, éventuellement avec un peu de sel en paillettes, accompagnés ou farcis de charcuterie et de fromages !
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