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La verdadera receta del gnocco fritto

El gnocco fritto es un apetitoso aperitivo típico de la cocina de Emilia Romagna. Es una masa de pan elaborada con harina, agua, levadura y manteca de cerdo; leudada, frita, suele acompañarse con embutidos, queso o servirse en lugar de pan

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Ingredientes
Cantidad para aproximadamente 50 piezas: 500 g de harina 0 (alternativamente 300 g de manitoba y 200 g de harina 00), aproximadamente 200 g de agua, 1 cucharadita de levadura de cerveza seca (o 8 g de levadura de cerveza fresca), 70 g de manteca de cerdo (o igual cantidad de mantequilla o aceite de oliva virgen extra), 1 cucharadita de azúcar, 12 g de sal, aceite de freír (o manteca de cerdo)
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Preparación
Primero se hace una masa, con 60 g de harina sacada del total, mezclada con la levadura, el azúcar y, por último, 50 - 60 g de agua. Si utiliza levadura fresca, mézclela con 50 g de agua. Deje que suba cubierta con papel de aluminio a temperatura ambiente si hace calor, si no, apague un poco el horno a unos 28° hasta que doble su tamaño y se formen muchas burbujas en la superficie. Aproximadamente 1 h. A continuación, añadir el resto de la harina y el agua. Amasar a mano hasta que se absorban todos los líquidos, si la masa está demasiado dura y todavía hay harina alrededor del bol, añadir otra cucharada de agua, lo justo para compactar todo. Añadir poco a poco la manteca de cerdo blanda
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Preparación
Amasar, esperar a que se absorba un trozo y añadir otro. La masa debe ser lisa y suave, añadir sal, amasar de nuevo. Formar una bola y cortarla en forma de cruz. Cubrirla con film transparente y dejarla subir en un lugar templado a unos 28º, es decir, con el horno un poco apagado. Hasta que triplique su volumen (2 horas)
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Forma de bollo
Extender la masa con un rodillo, espolvoreando con una pizca de harina por arriba y por abajo. Formar un rectángulo de 3 mm de grosor, cortar tiras de 5 cm de ancho y cortarlas oblicuamente en forma de diamante: cuando tome temperatura sumergir unos cuantos trozos a la vez (1 - 2 ) esperar a que se hinche la bola de masa y darle la vuelta, en 1 minuto está lista para escurrirla sobre papel y colocarla inmediatamente en un plato. El secreto para una fritura ligera, dorada y seca es el aceite a una temperatura constante de 175°.
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Conclusión
Fría todos los trozos de esta manera. ¡Ya tiene su Gnocco fritto! Sírvalos calientes o fríos, quizás con una pizca de sal en escamas, acompañados o rellenos de embutidos y quesos!
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22/06/2024
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