STARTERS

Den ægte gnocco fritto opskrift

Gnocco fritto er en lækker forret, der er typisk for køkkenet i Emilia Romagna! Det er en brøddej lavet af mel, vand, gær og svinefedt; den er syrnet, stegt, normalt ledsaget af pålæg, ost eller serveret i stedet for brød.

Getty Images
Ingredienser
Mængde til ca. 50 stykker: 500 g 0-mel (alternativt 300 g manitoba- og 200 g 00-mel), ca. 200 g vand, 1 tsk. tør gær (eller 8 g frisk gær), 70 g svinefedt (eller tilsvarende mængde smør eller ekstra jomfruolivenolie), 1 tsk. sukker, 12 g salt, stegeolie (eller svinefedt).
Getty Images
Forberedelse
Lav først en dej med 60 g mel, som du tager fra det samlede mel, blandet med gær, sukker og til sidst 50-60 g vand. Hvis du bruger frisk gær, blandes den med 50 g vand. Lad den hæve tildækket med folie ved stuetemperatur, hvis den er varm, ellers slukkes ovnen lidt ved ca. 28°, indtil den fordobles i størrelse og der dannes masser af bobler på overfladen. Tilsæt derefter resten af melet og vandet. Ælt dejen i hånden, indtil alle væskerne er absorberet, og hvis dejen er for hård, og der stadig er mel i skålen, skal du tilsætte en spiseskefuld vand mere, så den bliver kompakt. Tilsæt gradvist det bløde spæk
Getty Images
Forberedelse
Ælt, vent, indtil et stykke er absorberet, og tilsæt derefter et nyt. Dejen skal være glat og blød, tilsæt salt, ælt igen. Form en kugle og skær den ud i kors. Dæk den til med husholdningsfilm og lad den hæve på et tempereret sted ved ca. 28°, dvs. i en lidt slukket ovn. Indtil det tredobles i volumen (2 timer)
Getty Images
Form som en klump
Dejen rulles ud med en kagerulle og støves med en knivspids mel på over- og undersiden. Form et rektangel med en tykkelse på 3 mm, skær 5 cm brede strimler og skær dem skråt i diamanter: når den er varm, dyppes et par stykker ad gangen (1 - 2 ), vent til bollerne hæver og vend dem, efter 1 minut er de klar til at blive dryppet af på papir og straks lagt på en tallerken. Hemmeligheden bag en let, gylden og tør stegning er olie ved en konstant temperatur på 175°.
Getty Images
Konklusion
Steg alle stykkerne på denne måde. Her har du din Gnocco fritto! Servér dem varme eller kolde, evt. med et drys flagesalt, ledsaget af eller fyldt med koldt kød og ost!
Kunstgallerier Private samlinger
03/12/2023
nyheder om de store hollywoodskuespillere
02/12/2023
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.