SECONDES

La recette de la vraie focaccia des Pouilles

La focaccia des Pouilles est un excellent plat pour accompagner les repas ou pour les remplacer lors d'une journée à la plage, en la farcissant éventuellement de fromage provolone et de mortadelle, selon les habitudes des connaisseurs les plus gourmands. On dit en effet que ces ingrédients sont "la mort de la focaccia", c'est-à-dire les plus appropriés à associer à ce produit, mais chacun peut évidemment décider de la farcir comme il le souhaite.

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INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE
1 x 200 g de pommes de terre, 200 g de farine de blé de type '0', 300 g de semoule de blé dur, 12 g de levure de bière (cube), sel, huile d'olive extra vierge (3-4 cuillères à soupe), 300 ml d'eau.
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INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE
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PRÉPARATION DE LA FOCACCIA PUGLIESE
Faites bouillir la pomme de terre, enlevez la peau et écrasez-la avec un presse-purée. Préparez maintenant la pâte à focaccia. Prenez un récipient dans lequel vous mélangerez à la main les différents ingrédients : la purée de pommes de terre, la semoule, la farine, le sel, la levure (préalablement dissoute dans l'eau chaude), l'huile d'olive extra vierge et l'eau, cette dernière devant être ajoutée lentement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique.
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PRÉPARATION DE LA FOCACCIA PUGLIESE
Laissez reposer pendant environ 4 heures, en enveloppant le récipient d'une couverture ou d'un torchon pour qu'il puisse pousser tout en restant chaud.Après 4 heures, vous pouvez placer la pâte dans le moule de cuisson. Avant de le faire, humidifiez-le avec de l'huile jusqu'aux bords, puis placez la pâte à l'intérieur du moule en la retournant pour que les deux côtés soient mouillés. Enfin, étalez-la du bout des doigts.
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PRÉPARATION DE LA FOCACCIA PUGLIESE
Farcir avec des tomates cerises coupées en deux et assaisonner la pâte en saupoudrant d'huile, de sel et d'origan. Préchauffez le four à 220°, placez la plaque de cuisson dans le four statique et faites cuire la focaccia à 200° pendant environ 30 minutes. Servir chaud
acteurs, chanteurs et écrivains
26/02/2024
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