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La recette de la véritable amatriciana à l'ancienne

L'Amatriciana, ou "matriciana" en romanesco, est une sauce pour pâtes qui tire son nom d'Amatrice, une ville de la province de Rieti, qui faisait partie des Abruzzes jusqu'en 1927. Les principaux ingrédients sont le bacon, le fromage pecorino et la tomate.

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Ingrédients
400 gSpaghetti 120 gPecorino di Amatrice (ou Pecorino Romano DOP) 500 gT tom tomates pelées
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Préparation
Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec un peu de gros sel. Graissez une poêle en fer avec du saindoux, mais si vous avez une poêle antiadhésive, ce n'est pas nécessaire. Coupez le bacon en lanières plutôt qu'en cubes, ajoutez-le dans la poêle et faites-le frire dans sa propre graisse à feu doux.
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Préparation
Le guanciale doit devenir transparent dans la partie grasse, puis commencer à dorer, et quand il est bien croustillant et grillé, prenez-le et mettez-le de côté sur une petite assiette, mais laissez sa graisse dans la poêle.
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Préparation
Versez les tomates pelées dans la poêle et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Une fois cuits, écrasez-les à la fourchette jusqu'à obtenir une pulpe et ajoutez 20 grammes de fromage pecorino râpé.
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Conclusion
Égouttez les spaghettis et ajoutez-les à la sauce dans la casserole, en les remuant à feu vif pendant 2 minutes et en mélangeant bien le tout. Ajoutez le guanciale et le fromage pecorino, remuez rapidement et servez l'amatriciana recette originale chaude.
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