PRIMERO

La receta de la auténtica amatriciana a la antigua usanza

La Amatriciana, o "matriciana" en romanés, es una salsa para pasta que tomó su nombre de Amatrice, una ciudad de la provincia de Rieti, que estuvo en los Abruzos hasta 1927. Los ingredientes principales son el bacon, el queso pecorino y el tomate

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Ingredientes
400 g de espaguetis 200 gGuanciale 120 g de pecorino di Amatrice (o pecorino romano DOP) 500 gTomates pelados
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Preparación
Hervir agua en una cacerola con un poco de sal gruesa. Engrasa una sartén de hierro con manteca de cerdo, pero si tienes una sartén antiadherente, no es necesario. Cortar el tocino en tiras en lugar de cubos, añadirlo a la sartén y freírlo en su propia grasa a fuego lento.
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Preparación
El guanciale debe volverse transparente en la parte grasa, luego empezar a dorarse, y cuando esté bien crujiente y tostado, recogerlo y apartarlo en un plato pequeño, pero dejar su grasa dentro de la sartén
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Preparación
Vierta los tomates pelados en la sartén y cocine de 10 a 15 minutos. Una vez cocidas, aplastarlas con un tenedor hasta hacerlas pulpa y añadir 20 gramos de queso pecorino rallado.
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Conclusión
Escurrir los espaguetis y añadirlos a la salsa en la sartén, removiéndolos a fuego fuerte durante 2 minutos y mezclando todo bien. Añadir el guanciale y el queso pecorino, remover rápidamente y servir la receta original de amatriciana en caliente.
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