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昔ながらの本物のアマトリチャーナのレシピ

アマトリチャーナ(ロマネスコ語で「マトリチャーナ」)は、1927年までアブルッツォ州にあったリエーティ県の町アマトリーチェからその名を取ったパスタソースである。主な材料はベーコン、ペコリーノチーズ、トマト

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原材料名
400 g スパゲッティ 200 g グアンチャーレ 120 gペコリーノ・ディ・アマトリーチェ(またはペコリーノ・ロマーノDOP) 500 g トマト(皮をむいたもの
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準備
鍋にお湯を沸かし、粗塩を少々入れる。鉄のフライパンにラードを塗りますが、焦げ付かないフライパンをお持ちの方は必要ありません。ベーコンは角切りではなく短冊切りにして、フライパンに加え、弱火で自分の脂で炒める。
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準備
グアンチャーレは、脂身の部分が透明になってから焼き始め、よくカリッと焼けたら取り上げて小皿に盛り、脂身はフライパンの中に残しておく。
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準備
皮をむいたトマトをフライパンに流し入れ、10〜15分ほど煮る。火が通ったら、フォークで果肉まで潰し、すりおろしたペコリーノチーズ20gを加える。
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結論
スパゲッティの水気を切り、フライパンのソースに加え、強火で2分ほど絡め、全体をよく混ぜる。グアンチャーレとペコリーノチーズを加え、さっと混ぜ合わせ、アマトリチャーナオリジナルレシピを熱いうちにお召し上がりください。
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