SALUD

Intoxicación alimentaria: alimentos que pueden causarla, según los CDC

El Centro de Control y Prevención de Enfermedades de EE.UU. (CDC Centers for Disease Control and Prevention) ha identificado ciertos tipos de alimentos que pueden causar intoxicaciones alimentarias. La intoxicación alimentaria puede estar causada por bacterias, virus, parásitos, toxinas o sustancias químicas presentes en los alimentos.

La ingestión de estos alimentos contaminados puede causar enfermedades gastrointestinales y síntomas como náuseas, vómitos, diarrea, calambres abdominales y fiebre.

La galería fotográfica enumera algunos de los alimentos más comunes, como la carne cruda, los huevos crudos y el marisco crudo, que pueden causar intoxicación alimentaria. Estos alimentos suelen estar asociados a bacterias como la salmonela, la listeria monocytogenes y la E. coli, que pueden causar enfermedades graves si se ingieren.

Es importante recordar seguir las directrices de seguridad alimentaria al preparar y manipular los alimentos, como lavarse bien las manos antes de prepararlos, cocinarlos a temperaturas seguras, evitar los alimentos crudos o poco cocinados y almacenarlos adecuadamente. (fuente: The Centers for Disease Control and Prevention)

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Intoxicación alimentaria: alimentos que pueden causarla, según los CDC
El Centro de Control y Prevención de Enfermedades de EE.UU. (CDC) ha identificado ciertos tipos de alimentos que pueden causar intoxicaciones alimentarias. Las intoxicaciones alimentarias pueden estar causadas por bacterias, virus, parásitos, toxinas o sustancias químicas presentes en los alimentos. La ingestión de estos alimentos contaminados puede provocar enfermedades gastrointestinales y síntomas como náuseas, vómitos, diarrea, calambres abdominales y fiebre. La galería fotográfica enumera algunos de los alimentos más comunes, como la carne cruda, los huevos crudos y el marisco crudo, que pueden causar intoxicaciones alimentarias. Estos alimentos suelen estar asociados a bacterias como la salmonela, la listeria monocytogenes y la E. coli, que pueden causar enfermedades graves si se ingieren. (fuente: The Centers for Disease Control and Prevention)
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Pollo, ternera, cerdo y pavo
La carne y las aves de corral crudas o poco hechas pueden contener diversas bacterias que pueden causar enfermedades. No laves la carne o las aves crudas, ya que esto puede propagar las bacterias a otros alimentos y superficies. Cocine completamente la carne y las aves, utilizando un termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna. Guarde las sobras a una temperatura inferior a 40 °F en las 2 horas siguientes a su preparación. Los cortes grandes de carne deben dividirse en pequeñas cantidades para que se refrigeren más rápidamente.
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Frutas y hortalizas
A pesar de sus beneficios para la salud, las verduras y frutas crudas pueden provocar intoxicaciones alimentarias por gérmenes nocivos como la salmonela, la E. coli y la listeria. La contaminación puede producirse en cualquier lugar, del campo a la mesa e incluso en la cocina.
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Leche cruda, queso blando de leche cruda y otros productos lácteos crudos
La leche cruda y los productos elaborados con ella pueden causar enfermedades graves, ya que pueden contener gérmenes nocivos. La pasteurización de la leche es necesaria para eliminar los gérmenes causantes de enfermedades. Los beneficios nutricionales de la leche cruda también están disponibles en la leche pasteurizada sin ningún riesgo. La infección por Listeria, aunque poco frecuente, puede ser grave para las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados, provocando abortos, mortinatos, partos prematuros y enfermedades graves, incluida la muerte de lactantes.
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Huevos
Los huevos pueden contener salmonela, aunque estén limpios y sin daños. Utilice huevos pasteurizados y cuézalos hasta que estén totalmente cocidos. Evite los alimentos que contengan huevos crudos o poco cocinados, como el aliño para ensaladas César y el ponche de huevo. Conserve los huevos refrigerados (a 40° F o más) y no consuma rebozados ni pastas crudas. Cuando cocine huevos, asegúrese de que las yemas y las claras estén firmes.
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Marisco y crustáceos crudos
Para evitar las infecciones de origen alimentario, es importante cocinar el marisco a temperaturas adecuadas. Se recomienda no comer pescado crudo o poco cocinado, marisco o alimentos que contengan marisco crudo o poco cocinado, como el sushi. Las ostras y otros mariscos que se alimentan por filtración pueden contener virus y bacterias que pueden causar enfermedades o la muerte, sobre todo si se recogen en aguas contaminadas. Para evitar intoxicaciones alimentarias, es importante cocinar bien las ostras.
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Brotes
Los germinados crudos o poco hechos pueden provocar intoxicaciones alimentarias por salmonela, E. coli o listeria, ya que las condiciones de calor y humedad necesarias para que crezcan favorecen también la proliferación de gérmenes. Para reducir el riesgo de intoxicación, es aconsejable cocer bien los germinados, ya que este proceso mata los gérmenes nocivos.
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Harina cruda
Por lo general, la harina es un producto agrícola crudo que no ha sido tratado para eliminar los gérmenes. Los gérmenes nocivos pueden contaminar el grano cuando aún está en el campo o en otras fases de la producción de harina. Las bacterias se eliminan cuando se cuecen los alimentos elaborados con la harina. Por eso nunca se deben probar masas o rebozados crudos. Es importante recordar seguir las directrices de seguridad alimentaria al preparar y manipular los alimentos, como lavarse bien las manos antes de prepararlos, cocinarlos a temperaturas seguras, evitar los alimentos crudos o poco cocinados y almacenarlos adecuadamente. (fuente: The Centers for Disease Control and Prevention)
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27/02/2024
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