Torta descomposta com creme de amêndoa e mirin e bagas

75 gramas de farinha tipo 1, 50 gramas de farinha de espelta integral, 30 gramas de farinha de frutas secas (amêndoas, avelãs, nozes, etc.), 1 pedaço de sal marinho integral, 1 colher pequena de fermento em pó com creme de tártaro, 20 gramas de óleo de girassol, 75 gramas de malte de arroz, 1 pedaço de pó de baunilha, 1 pedaço de suco de baunilha, 1 pedaço de pó de baunilha, 1 pedaço de sal.), 1 pedaço de sal marinho integral, 1 colher pequena de fermento em pó com creme de tártaro, 20 gramas de óleo de girassol, 75 gramas de malte de arroz, 1 pedaço de baunilha em pó, suco de maçã, 500 mililitros de leite de amêndoa, 130 gramas de malte de arroz, 2 colheres pequenas de ágar-ágar em pó, 1 colher grande de creme de amêndoa, 2 colheres grandes de mirin, 1 pedaço de pó de baunilha, 1 pitada de sal, raspas de limão não tratadas, bagas a gosto

Em um recipiente, misture as farinhas, sal, fermento em pó e baunilha. Separadamente emulsione o óleo e o malte, adicione-os às farinhas e comece a amassar. Se a massa for muito dura, você pode amolecê-la com um pouco de suco de maçã.

Quando tiver obtido uma bola homogênea, espalhe-a sobre uma assadeira coberta com papel vegetal não tratado de modo que tenha cerca de meio centímetro de espessura e asse-a a 175 graus centígrados por cerca de 15 minutos, até ficar dourada. Deixe esfriar e depois desmoronar.

Enquanto isso, despeje os ingredientes para o creme em uma panela de alta qualidade, mexa bem para misturar os ingredientes, leve à fervura e deixe ferver por 3 a 4 minutos, depois deixe esfriar.

Uma vez que a mistura esteja sólida, misture-a e, se necessário, ajuste a doçura adicionando malte e a consistência, adicionando leite de amêndoa.

Neste ponto você pode compor seu pequeno copo: coloque uma camada de massa quebradiça de massa quebradiça no fundo, cubra com uma camada generosa de creme e acrescente bagas a gosto.