RECEPT

Hur syrsor föds upp för att bli mat

Världen står inför en aldrig tidigare skådad livsmedelsbrist. Under de kommande decennierna kommer världsbefolkningen att öka igen, och då kommer det inte att finnas mer mat till alla. Det är därför som många trycker på för att börja introducera insekter i den dagliga kosten.

Vi talar naturligtvis om västvärlden, eftersom det redan finns mer än 3 miljarder människor på planeten Jorden som äter insekter i alla former varje dag. På grund av psykologiska och kulturella rädslor äts de dock fortfarande inte i den "första världen".

Vissa företag experimenterar nu, och i Europa kan det redan handlas, med syrsmjöl, ett sätt att konsumera insekter (som är ett proteinrikt livsmedel) utan att behöva äta dem hela. Men hur exakt produceras syrsornas mjöl?

ANSA foto
Cricketmjöl: hur man producerar det för livsmedelsändamål
Världen står inför en aldrig tidigare skådad livsmedelsbrist. Under de kommande decennierna kommer världsbefolkningen att öka igen, och då kommer det inte att finnas mer mat till alla. Det är därför som många trycker på för att börja introducera insekter i den dagliga kosten. Vi talar naturligtvis om västvärlden, eftersom det redan finns mer än 3 miljarder människor på planeten Jorden som äter insekter i alla former varje dag. På grund av psykologiska och kulturella rädslor äts de dock fortfarande inte i den "första världen". Vissa företag experimenterar nu, och i Europa kan det redan handlas, med syrsmjöl, ett sätt att konsumera insekter (som är ett proteinrikt livsmedel) utan att behöva äta dem hela. Men hur exakt produceras syrsornas mjöl?
ANSA foto
Syrsornas livscykel
Innan du förstår hur de föds upp kan det vara intressant att lära sig mer om syrsornas livscykel. Dessa insekters liv är indelat i 3 stadier: ägg, neanid och vuxen. I allmänhet varar denna cykel 2 till 3 månader vid uppfödning i 25-30°C. Äggen kläcks ca 13 dagar efter läggningen. De små neaniderna, som till en början bara är 1 millimeter långa, växer ganska snabbt och genomgår 6 till 12 hudömsningar. Neaniderna blir vuxna syrsor efter 6 till 8 veckor.
ANSA foto
Varför är det viktigt med cricketuppfödning?
Syrsan är bara en av de 2000 arter av insekter som kan ätas i världen. I själva verket är det ett proteinrikt livsmedel rikt på vitaminer och mineraler och dess uppfödning kan minska föroreningarna från djuruppfödning. Närmare bestämt producerar uppfödning av syrsor 10 gånger mindre metan och 300 gånger mindre dikväveoxid än uppfödning av boskap, och kräver dessutom mindre resurser i form av vatten, foder och jord.
ANSA foto
Parametrarna för uppfödning av syrsor
Det finns också riktiga lagar, eller snarare riktlinjer, för uppfödning av syrsor. Temperatur och luftfuktighet påverkar syrsans sunda utveckling och även hur lång dess livscykel blir. Den rekommenderade minimitemperaturen är 25°C, men en temperatur på närmare 30°C är ännu bättre. När det gäller luftfuktigheten är det bäst att hålla den under 50 %. Utrymmet är också viktigt; syrsorna bör vara ganska stora och inte trängas ihop för att undvika sjukdomar, kannibalism och död.
ANSA foto
Avelsarbete i Thailand, Vietnam och västvärlden
Uppfödningsmetoderna är mycket olika, allt från familjejordbruken som är typiska för Thailand, till de mer professionella i Vietnam och de enorma och teknologiska i väst, med Holland och Kanada som ledande producentländer. Skillnaden är att i västländerna föds syrsor upp i samma fabrik och där produceras också mjöl, vilket är det sätt på vilket syrsor konsumeras och kommer att konsumeras i väst. Det skulle faktiskt vara mycket svårt att få västerlänningar att gå med på idén att äta stekta insekter, hela, vilket har varit fallet i asiatiska länder under en mycket lång tid nu.
ANSA foto
Hur cricket kommer att konsumeras i Europa
Idag är torkning och malning av syrsor i pulverform det första steget mot att förvandla ätliga insekter till en modern ingrediens. Bortsett från den lägre miljöpåverkan är syrsor faktiskt en mycket bra mat. Syrsmjöl tillverkas nämligen av 100 % torkade syrsor som mals till ett proteinrikt pulver. Syrsor innehåller faktiskt 69% protein och till skillnad från vegetabiliskt protein är syrsornas protein komplett och av hög kvalitet och innehåller alla essentiella aminosyror. Syrsor innehåller också fibrer och mineraler som kalcium och järn, vitamin B12 och omega-3-fettsyror.
ANSA foto
Vad mjölet ska användas till
Cricketpulver är avsett att ingå i sammansättningen av många vardagliga livsmedel, särskilt pasta, bröd, såser, snacks med mera. Det är lukt- och smaklöst, vilket innebär att det inte förändrar smaken på livsmedlen, men det ökar deras näringsvärde avsevärt. Allergiker måste dock vara försiktiga, t.ex. de som är allergiska mot kräftdjur, blötdjur och dammkvalster. I det här fallet kan hussyrsor orsaka allergiska reaktioner.
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.