RECEPT

Hur syrsor föds upp för mat

Världen står inför en aldrig tidigare skådad livsmedelsbrist. Under de kommande decennierna kommer världsbefolkningen att öka igen, och då kommer det inte att finnas mer mat för alla. Det är därför många driver på för att börja introducera insekter i den dagliga kosten.

Vi talar naturligtvis om västvärlden, eftersom det redan finns mer än 3 miljarder människor på planeten Jorden som äter insekter i alla former varje dag. På grund av psykologiska och kulturella rädslor äts de dock fortfarande inte i den "första världen".

Vissa företag experimenterar nu, och i Europa kan man redan handla med cricket meal, ett sätt att konsumera insekter (som är ett proteinrikt livsmedel) utan att behöva äta dem hela. Men hur framställs egentligen cricket meal?

ANSA foto
Fågelmjöl: hur man producerar det för livsmedelsändamål
Världen står inför en aldrig tidigare skådad livsmedelsbrist. Under de kommande decennierna kommer världsbefolkningen att öka igen, och då kommer det inte att finnas mer mat för alla. Det är därför många driver på för att börja introducera insekter i den dagliga kosten. Vi talar naturligtvis om västvärlden, eftersom det redan finns mer än 3 miljarder människor på planeten Jorden som äter insekter i alla former varje dag. På grund av psykologiska och kulturella rädslor äts de dock fortfarande inte i den "första världen". Vissa företag experimenterar nu, och i Europa kan man redan handla med cricket meal, ett sätt att konsumera insekter (som är ett proteinrikt livsmedel) utan att behöva äta dem hela. Men hur framställs egentligen cricket meal?
ANSA foto
Livscykeln hos syrsor
Innan du förstår hur de föds upp kan det vara intressant att lära sig om syrsornas livscykel. Dessa insekters liv är uppdelat i 3 stadier: ägg, neanid och vuxen. Generellt varar denna cykel i 2 till 3 månader vid uppfödning i 25-30°C. Äggen kläcks ca 13 dagar efter läggningen. De små neaniderna, som till en början bara är 1 millimeter långa, växer ganska snabbt och genomgår 6 till 12 hudömsningar. Neaniderna blir vuxna syrsor efter 6 till 8 veckor.
ANSA foto
Varför avel av syrsor är viktigt
Syrsan är bara en av de 2000 insektsarter som kan ätas i världen. I själva verket är det ett proteinrikt livsmedel som är rikt på vitaminer och mineraler, och dess uppfödning kan minska de föroreningar som orsakas av djuruppfödning. Närmare bestämt producerar uppfödning av syrsor 10 gånger mindre metan och 300 gånger mindre dikväveoxid än uppfödning av boskap, plus att det kräver färre resurser som vatten, foder och jord.
ANSA foto
Parametrar för uppfödning av syrsor
Det finns också verkliga lagar, eller snarare riktlinjer, för uppfödning av syrsor. Temperatur och luftfuktighet påverkar syrsans sunda utveckling och även hur länge dess livscykel varar. Den lägsta rekommenderade temperaturen är 25°C, men en temperatur nära 30°C skulle vara ännu bättre. När det gäller luftfuktigheten är det bäst att hålla den under 50 %. Utrymme är också viktigt; syrsor bör vara ganska stora och inte trängas ihop, för att undvika sjukdomar, kannibalism och död.
ANSA foto
Uppfödning i Thailand, Vietnam och västvärlden
Uppfödningsmetoderna är mycket olika, allt från de familjejordbruk som är typiska för Thailand, till de mer professionella i Vietnam och de enorma och tekniska i väst, med Holland och Kanada i spetsen som producentländer. Skillnaden är att i västländerna föder man upp syrsor i samma fabrik och producerar också mjöl, vilket är hur syrsor konsumeras och kommer att konsumeras i väst. I själva verket skulle det vara mycket svårt att få västerlänningar att acceptera idén att äta stekta insekter, hela, vilket har varit fallet i asiatiska länder under mycket lång tid nu.
ANSA foto
Hur cricket kommer att konsumeras i Europa
Idag är torkning och malning av pulveriserade syrsor det första steget mot att förvandla ätliga insekter till en modern ingrediens. Bortsett från den lägre miljöpåverkan är syrsor faktiskt ett mycket bra livsmedel. Syrsmjöl är i själva verket tillverkat av 100 % torkade syrsor som malts till ett proteinrikt pulver. Syrsor innehåller 69 % protein och till skillnad från vegetabiliskt protein är syrsprotein komplett och av hög kvalitet, eftersom det innehåller alla essentiella aminosyror. Syrsor innehåller också fibrer och mineraler som kalcium och järn, vitamin B12 och omega-3-fettsyror.
ANSA foto
Vad mjölet ska användas till
Cricket-pulver är utformat för att ingå i sammansättningen av många vanliga livsmedel, särskilt pasta, bröd, såser, snacks med mera. Det är luktfritt och smaklöst, så det förändrar inte smaken på livsmedlen, men det ökar deras näringsvärde avsevärt. Allergiker måste dock vara försiktiga, till exempel de som är allergiska mot kräftdjur, blötdjur och dammkvalster. I detta fall kan hussyrsor orsaka allergiska reaktioner.
skådespelare, sångare och författare
26/02/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.