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Orecchiette mit Stängelkohlen: alles, was Sie wissen müssen

Orecchiette mit Stängelkohlen: alles, was Sie wissen müssen

Ein typisches Rezept, das in Apulien und der Basilikata weit verbreitet ist, ist die Orecchiette mit Stängelkohlen:

Eine apulische Variante sieht den Zusatz von Sardellen vor, während in der Basilicata, und vor allem in Vulture und Materano, das Gericht oft mit zerkleinertem oder pulverisiertem Paprika gewürzt wird. Der Stängelkohl ist ein typisches Gemüse der italienischen Landwirtschaft, das vor allem in Latium, Apulien, Basilicata, Kalabrien, Molise und Kampanien angebaut wird und 95% der landwirtschaftlichen Fläche dieser Pflanze umfasst. Apulien produziert mit 3.500 Hektar Anbaufläche ein Drittel des italienischen Produkts. Stöbern Sie in der Fotogalerie.

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Orecchiette mit Stängelkohlen: alle Geheimnisse dieses Gerichts
Als typisches Gemüse der italienischen Landwirtschaft ist der Stängelkohl der wertvollste Teil, zusammen mit den Stielen und Blumen. In dieser Fotogalerie geben wir Ihnen einige Tipps zu diesem Gericht und seiner Hauptzutat: die Rüben-Knospen.
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Wie wählt man den Stängelkohl
Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Stängelkohl gut gepackt ist. Verwerfen Sie die Knospen mit gelben Blüten: Diese Knospen haben bereits viel von ihrem Geschmack verloren. Wenn Du keine Buds im Handel findest, kannst Du nur die Blätter verwenden, wobei Du darauf achten solltest, die Rippen zu entfernen und die Garphase zu verlängern. 
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Wie man den Stängelkohl reinigt
Entfernen Sie die harten Stiele und die größeren Blätter, wählen Sie dann die Blüte aus und reinigen Sie sie etwa 5 Zentimeter vom Stiel entfernt in der Nähe der Blätter, die die Spitze enthalten. An dieser Stelle legen Sie sie in einen Abfluss und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, achten Sie darauf, die Blume nicht zu beschädigen und keine Reste des Bodens zu hinterlassen.
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Wie man den Stängelkohl lagert
Stängelkohl kann im Kühlschrank bis zu 2-3 Tage in einem normalen Lebensmittelbeutel aufbewahrt werden. Bereits gekochter Stängelkohl kann bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall musst er zuerst blanchiert oder gedämpft werden.
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Wie man den Stängelkohl kocht
Der Stängelkohl ist ein besonders vielseitiger Zutat, da er perfekt zu vielen Lebensmitteln passen und auf verschiedene Arten (gekocht, gekocht, gedämpft, gedünstet) gekocht werden können. Unser Rat ist, der Stängelkohl zu verwenden, um Pasta und Pizza zu würzen, wie in der italienischen Tradition, aber sie können auch als Beilage oder als Hauptgericht (wie auf dem Foto) verwendet werden.
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