TECHNIQUES DE CUISSON

Selon la science, la meilleure huile pour la friture n'est pas l'huile de graine.

Savez-vous quelle huile a été élue la meilleure à utiliser ? Il ne s'agit pas d'huile de graines, mais d'un autre type d'huile. Découvrons ensemble quelle est la meilleure huile pour frire sans nuire à la santé !

Toutes les huiles ne se valent pas, et c'est une chose que nous devons tous considérer avec attention, surtout lorsqu'il s'agit de friture. De nombreuses personnes sont convaincues que l'huile de graines est le meilleur choix pour la friture, mais cette croyance est totalement erronée.

Dans le passé, beaucoup d'entre nous pensaient que l'huile de graine était la meilleure option pour la friture, car elle était considérée comme plus légère. Toutefois, cette idée reçue a été complètement renversée par une enquête menée par le "Journal of Agricultural and Food Chemistry", une revue scientifique de l'American Chemical Society. Découvrons maintenant ce qui ressort de cette recherche : cela va peut-être vous surprendre, mais c'est la vérité !

Barbara Vellucci
L'enquête sur la meilleure huile de friture
Dans le passé, beaucoup d'entre nous pensaient que l'huile de graine était la meilleure option pour la friture, car elle était considérée comme plus légère. Cependant, cette idée reçue a été complètement renversée par une enquête menée par le "Journal of Agricultural and Food Chemistry", une revue scientifique de l'American Chemical Society. Et maintenant, découvrons ce qui ressort de cette recherche : cela va vous surprendre, mais c'est la vérité !
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L'étude
Une étude menée par le "Journal of Agricultural and Food Chemistry", la revue scientifique de l'American Chemical Society, a définitivement clarifié quelle est la meilleure huile pour la friture. La recherche, intitulée "Monitoring of Quality and Stability Characteristics and Fatty Acid Compositions of Refined Olive and Seed Oils during Repeated Pan and Deep Frying", a été menée en comparant quatre types d'huiles végétales. Plus précisément, les huiles suivantes ont été analysées : huile d'olive, huile de soja, huile de maïs et huile de tournesol.
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Le test
Les quatre types d'huile ont été soumis à des températures extrêmement élevées, atteignant 160°-180°C, puis chacun d'entre eux a été réutilisé une dizaine de fois. Le résultat de ce test a surpris tout le monde : la meilleure huile pour la friture s'est avérée être la moins prévisible.
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L'objectif
L'analyse menée par le "Journal of Agricultural and Food Chemistry" visait à déterminer quelle huile était capable de conserver ses propriétés intactes même après avoir été réutilisée à plusieurs reprises à des températures très élevées.
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Le résultat
Et savez-vous quelle huile s'est avérée être la meilleure ? L'huile d'olive, la seule des quatre analysées à pouvoir conserver une stabilité supérieure et une excellente résistance aux températures élevées, tout en évitant l'oxydation et la détérioration. Les résultats des autres huiles analysées dans le cadre de l'étude ont été extrêmement faibles. Les experts ont déclaré que la réaction des autres types d'huiles est différente et qu'après avoir été chauffées à plusieurs reprises, elles peuvent produire des composés nocifs pour la santé. Ces composés réduisent considérablement la valeur nutritionnelle des aliments. Parmi les huiles testées, l'huile de tournesol s'est avérée être la plus mauvaise et la moins adaptée à la friture.
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L'huile d'olive est la plus saine
L'étude a analysé le comportement de différentes huiles et plus particulièrement celui de l'huile d'olive. Le résultat est simple : l'huile d'olive est la plus adaptée à la friture. Il est simple : l'huile d'olive est la plus adaptée à la friture, laissant la première place à un condiment largement utilisé pour rendre les plats plus savoureux. L'huile d'olive est donc incontestablement plus saine que de nombreuses autres huiles que nous avons jusqu'à présent considérées à tort comme adaptées, telles que l'huile de tournesol. Mais pourquoi l'huile d'olive est-elle la meilleure pour une friture saine ? Parce qu'il s'agit d'une graisse végétale dont le point de fumée est particulièrement élevé (environ 240 °C) et qui convient donc aussi bien aux fritures légères qu'aux fritures lourdes.
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19/04/2024
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