TECHNIKY VAŘENÍ

Nejlepší olej na smažení podle vědy není olej ze semen.

Víte, který olej byl zvolen jako nejlepší k použití? Nemluvíme o oleji ze semen, ale o jiném typu. Pojďme společně zjistit, který olej je nejlepší na smažení, aniž by poškodil vaše zdraví!

Ne všechny oleje jsou stejné, a to bychom měli všichni pečlivě zvážit, zejména pokud jde o úpravu potravin fritováním. Mnoho lidí je přesvědčeno, že olej ze semínek je pro smažení tou nejlepší volbou, ale toto přesvědčení je zcela mylné.

V minulosti si mnozí z nás mysleli, že olej ze semínek je tou správnou volbou pro smažení, protože byl považován za lehčí. Tuto obecnou představu však zcela vyvrátilo šetření, které provedl časopis Journal of Agricultural and Food Chemistry, vědecký časopis Americké chemické společnosti. A nyní se dozvíme, co z tohoto výzkumu vyplynulo: možná vás to překvapí, ale je to tak!

Barbara Vellucci
Průzkum o nejlepším oleji na smažení
V minulosti si mnozí z nás mysleli, že olej ze semínek je tou správnou volbou pro smažení, protože byl považován za lehčí. Tuto obecnou představu však zcela vyvrátilo šetření, které provedl časopis Journal of Agricultural and Food Chemistry, vědecký časopis Americké chemické společnosti. A nyní se dozvíme, co z tohoto výzkumu vyplynulo: překvapí vás to, ale je to tak!
Freepik
Studie
Studie provedená v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry, vědeckém časopise Americké chemické společnosti, definitivně objasnila, který olej je nejlepší pro fritování. Výzkum s názvem "Sledování kvalitativních a stabilitních charakteristik a složení mastných kyselin rafinovaných olivových olejů a olejů ze semen během opakovaného smažení na pánvi a ve fritéze" byl proveden na základě porovnání čtyř druhů rostlinných olejů. Konkrétně byly analyzovány tyto oleje: olivový, sójový, kukuřičný a slunečnicový.
freepik
Test
Čtyři typy oleje byly vystaveny extrémně vysokým teplotám, které dosahovaly 160-180 °C, a poté byl každý z nich použit přibližně desetkrát. Výsledek tohoto testu všechny překvapil: ukázalo se, že nejlepší olej na smažení je ten nejméně předvídatelný.
freepik
Cíl
Cílem analýzy, kterou provedl časopis Journal of Agricultural and Food Chemistry, bylo zjistit, který olej si dokáže zachovat své vlastnosti i po opakovaném použití při velmi vysokých teplotách.
freepik
Výsledek
A víte, který olej se ukázal jako nejlepší? Byl to olivový olej, který si jako jediný ze čtyř analyzovaných olejů dokázal zachovat vynikající stabilitu a odolnost vůči vysokým teplotám a zároveň se vyhnul oxidaci a znehodnocení. Výsledky ostatních olejů analyzovaných ve studii byly extrémně nízké. Odborníci konstatovali, že reakce ostatních druhů olejů je odlišná a po opakovaném zahřátí mohou vytvářet zdraví škodlivé sloučeniny. Tyto sloučeniny výrazně snižují výživovou hodnotu potravin. Z testovaných olejů se jako nejhorší a nejméně vhodný pro smažení ukázal slunečnicový olej.
freepik
Olivový olej je nejzdravější
Studie analyzovala chování různých olejů a konkrétně sledovala chování olivového oleje. Výsledek? Je jednoduchý: olivový olej se nejlépe hodí ke smažení, čímž si vysloužil čestné místo mezi oleji, které se hojně používají k ochucení pokrmů. Proto je olivový olej nepochybně zdravější než mnohé jiné oleje, o nichž jsme se dosud mylně domnívali, že jsou vhodné, například slunečnicový olej. Proč je však olivový olej pro zdravé smažení nejvhodnější? Je to proto, že se jedná o rostlinný tuk s mimořádně vysokým hraničním teplotním bodem, při kterém se olej už začíná přepalovat. Ten se pohybuje kolem 240 °C, a je tedy vhodný jak pro restování, tak pro smažení.
Domovská stránka
09/04/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.