MATLAGING TEKNIKKER

Den beste oljen til steking er ikke frøolje, ifølge vitenskapen.

Vet du hvilken olje som har blitt kåret til den beste å bruke? Vi snakker ikke om frøolje, men en annen type. La oss sammen finne ut hvilken olje som er best til steking uten å skade helsen din!

Ikke alle oljer er like gode, og dette er noe vi alle bør tenke nøye gjennom, spesielt når det gjelder steking. Mange er overbevist om at frøolje er det beste valget til steking, men denne oppfatningen er helt feil.

Tidligere trodde mange av oss at frøolje var det riktige valget til steking, fordi den ble ansett som lettere. Denne vanlige oppfatningen har imidlertid blitt fullstendig kullkastet av en undersøkelse utført av "Journal of Agricultural and Food Chemistry", et vitenskapelig tidsskrift som utgis av American Chemical Society. Og nå skal vi finne ut hva som kom ut av denne forskningen: Det vil kanskje overraske deg, men det er sannheten!

Barbara Vellucci
Undersøkelsen om den beste oljen til steking
Tidligere trodde mange av oss at frøolje var det beste alternativet til steking, siden den ble ansett som lettere. Denne vanlige oppfatningen har imidlertid blitt fullstendig kullkastet av en undersøkelse utført av "Journal of Agricultural and Food Chemistry", et vitenskapelig tidsskrift fra American Chemical Society. Og nå skal vi finne ut hva som kom ut av denne forskningen: Det vil overraske deg, men det er sannheten!
Freepik
Undersøkelsen
En studie utført av "Journal of Agricultural and Food Chemistry", det vitenskapelige tidsskriftet til American Chemical Society, har definitivt avklart hvilken olje som er best til frityrsteking. Studien, som har tittelen "Monitoring of Quality and Stability Characteristics and Fatty Acid Compositions of Refined Olive and Seed Oils during Repeated Pan and Deep Frying", ble gjennomført ved å sammenligne fire typer vegetabilske oljer. Nærmere bestemt ble følgende oljer analysert: olivenolje, soyaolje, maisolje og solsikkeolje.
freepik
Testen
De fire oljetypene ble utsatt for ekstremt høye temperaturer, opp til 160°-180 °C, og deretter ble hver av dem gjenbrukt omtrent ti ganger. Resultatet av denne testen overrasket alle: Den beste stekeoljen viste seg å være den minst forutsigbare.
freepik
Målsetting
Målet med analysen, som ble utført av "Journal of Agricultural and Food Chemistry", var å finne ut hvilken olje som var i stand til å beholde egenskapene sine selv etter gjentatt gjenbruk ved svært høye temperaturer.
freepik
Resultatet
Og vet du hvilken olje som viste seg å være best? Ingen ringere enn olivenolje, den eneste av de fire oljene som ble analysert som var i stand til å opprettholde overlegen stabilitet og utmerket motstand mot høye temperaturer, i tillegg til å unngå oksidasjon og forringelse. Resultatene for de andre oljene som ble analysert i studien, var ekstremt dårlige. Ifølge ekspertene reagerer de andre oljetypene på en annen måte, og etter gjentatt oppvarming kan de produsere helseskadelige forbindelser. Disse forbindelsene reduserer matens næringsverdi betydelig. Av de testede oljene viste solsikkeolje seg å være den dårligste og minst egnet til steking.
freepik
Olivenolje er den sunneste
Studien analyserte oppførselen til ulike oljer og overvåket spesielt oppførselen til olivenolje. Resultatet? Det er enkelt: Olivenolje egner seg best til steking, og er dermed bedre egnet enn et krydder som brukes mye til å gjøre matretter mer smakfulle. Derfor er olivenolje utvilsomt sunnere enn mange andre oljer som vi hittil feilaktig har antatt er egnet, for eksempel solsikkeolje. Men hvorfor er olivenolje best til sunn stekt mat? Fordi det er et vegetabilsk fett med et spesielt høyt røykpunkt på rundt 240 °C, noe som gjør det egnet til både lett og kraftig steking.
Nyheter om de store Hollywood-skuespillerne
27/02/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.