A tudomány szerint a legjobb olaj a sütéshez nem a magolaj.

Tudja, hogy melyik olajat választották a legjobbnak? Nem magolajról beszélünk, hanem egy másik típusról. Derítsük ki együtt, melyik olaj a legjobb sütéshez anélkül, hogy károsítaná az egészségedet!

Nem minden olaj egyforma, és ezt mindannyiunknak alaposan meg kell fontolnunk, különösen, ha sütésről van szó. Sokan meg vannak győződve arról, hogy a magolaj a legjobb választás a sütéshez, de ez a hiedelem teljesen téves.

Régebben sokan úgy gondoltuk, hogy a magolaj a megfelelő választás a sütéshez, mivel könnyebbnek tartották. Ezt a közkeletű elképzelést azonban teljesen megdöntötte az Amerikai Kémiai Társaság Journal of Agricultural and Food Chemistry című tudományos folyóirata által végzett vizsgálat. És most nézzük, mi derült ki ebből a kutatásból: lehet, hogy meglepő lesz, de ez az igazság!

Barbara Vellucci
A legjobb sütőolaj felmérése
Régebben sokan úgy gondoltuk, hogy a magolaj a megfelelő választás a sütéshez, mivel azt könnyebbnek tartották. Ezt a közkeletű elképzelést azonban teljesen megdöntötte az Amerikai Kémiai Társaság tudományos folyóirata, a "Journal of Agricultural and Food Chemistry" által végzett vizsgálat. És most nézzük, mi derült ki ebből a kutatásból: meg fog lepődni, de ez az igazság!
Freepik
A tanulmány
A Journal of Agricultural and Food Chemistry, az Amerikai Kémiai Társaság tudományos folyóirata által készített tanulmány végérvényesen tisztázta, hogy melyik a legjobb olaj a mélysütéshez. A "Finomított olíva- és magolajok minőségi és stabilitási jellemzőinek és zsírsavösszetételének nyomon követése ismételt serpenyős és mélysütés során" című kutatás négyféle növényi olaj összehasonlításával készült. Konkrétan a következő olajokat vizsgálták: olívaolaj, szójabab, kukorica és napraforgó.
freepik
A teszt
A négy olajtípust rendkívül magas, 160-180 °C-os hőmérsékletnek tették ki, majd mindegyiket körülbelül tízszer használták fel újra. A teszt eredménye mindenkit meglepett: kiderült, hogy a legjobb olaj a sütéshez a legkevésbé kiszámítható.
freepik
A cél
A Journal of Agricultural and Food Chemistry című szaklap által végzett elemzés célja az volt, hogy meghatározzák, melyik olaj képes megőrizni tulajdonságait még akkor is, ha azt többször, nagyon magas hőmérsékleten újra felhasználják.
freepik
Az eredmény
És tudják, melyik olaj bizonyult a legjobbnak? Nem más, mint az olívaolaj, amely a négy vizsgált olaj közül az egyetlen, amely képes volt megőrizni kiváló stabilitását és kiváló ellenállását a magas hőmérsékletnek, valamint elkerülni az oxidációt és a romlást. A vizsgálatban elemzett többi olaj eredményei rendkívül alacsonyak voltak. A szakértők megállapították, hogy a többi olajfajta reakciója eltérő, és többszöri melegítés után az egészségre káros vegyületek keletkezhetnek belőlük. Ezek a vegyületek jelentősen csökkentik az élelmiszerek tápértékét. A vizsgált olajok közül a napraforgóolaj bizonyult a legrosszabbnak és a legkevésbé alkalmasnak a sütésre.
freepik
Az olívaolaj a legegészségesebb
A tanulmány elemezte a különböző olajok viselkedését, és különösen az olívaolajét figyelte meg. Az eredmény? Egyszerű: az olívaolaj a legalkalmasabb a sütéshez, és az ételek ízletesebbé tételére széles körben használt ételízesítőnek adja a főszerepet. Ezért az olívaolaj kétségtelenül egészségesebb, mint sok más olaj, amelyet eddig tévesen alkalmasnak véltünk, például a napraforgóolaj. De miért az olívaolaj a legjobb az egészséges sült ételekhez? Azért, mert ez egy olyan növényi zsír, amelynek különösen magas, 240 °C körüli füstpontja van, ami alkalmassá teszi mind a könnyű, mind a nehéz sütéshez.
színészek énekesek és írók
26/02/2024
Állati érdekességek
13/02/2024
01/01/1970
Tablet számítógépek és technológiai kütyük
08/02/2024
01/01/1970
01/01/1970
01/01/1970
01/01/1970
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.