RECETTES

Comment les grillons sont élevés pour l'alimentation

Le monde est confronté à une pénurie alimentaire sans précédent. Dans les décennies à venir, la population mondiale augmentera encore et il n'y aura plus de nourriture pour tout le monde. C'est pourquoi de nombreuses voix s'élèvent pour que l'on commence à introduire des insectes dans l'alimentation quotidienne.

Nous parlons bien sûr du monde occidental, puisqu'il y a déjà plus de 3 milliards de personnes sur la planète Terre qui mangent chaque jour des insectes sous toutes leurs formes. Toutefois, en raison de craintes psychologiques et culturelles, les insectes ne sont toujours pas consommés dans le "premier monde".

Certaines entreprises se livrent actuellement à des expériences et, en Europe, il est déjà possible de commercialiser de la farine de grillon, un moyen de consommer des insectes (qui sont des aliments riches en protéines) sans avoir à les manger entiers. Mais comment la farine de grillons est-elle produite ?

ANSA foto
Farine de grillon : comment la produire à des fins alimentaires
Le monde est confronté à une pénurie alimentaire sans précédent. Dans les décennies à venir, la population mondiale augmentera encore et il n'y aura plus de nourriture pour tout le monde. C'est pourquoi de nombreuses voix s'élèvent pour que l'on commence à introduire des insectes dans l'alimentation quotidienne. Nous parlons bien sûr du monde occidental, puisqu'il y a déjà plus de 3 milliards de personnes sur la planète Terre qui mangent chaque jour des insectes sous toutes leurs formes. Toutefois, en raison de craintes psychologiques et culturelles, les insectes ne sont toujours pas consommés dans le "premier monde". Certaines entreprises se livrent actuellement à des expériences et, en Europe, il est déjà possible de commercialiser de la farine de grillon, un moyen de consommer des insectes (qui sont des aliments riches en protéines) sans avoir à les manger entiers. Mais comment la farine de grillons est-elle produite ?
ANSA foto
Le cycle de vie des grillons
Avant de comprendre comment ils sont élevés, il peut être intéressant de connaître le cycle de vie des grillons. La vie de ces insectes se divise en 3 étapes : l'œuf, la néanide et l'adulte. En général, ce cycle dure 2 à 3 mois lorsque l'élevage se fait à 25-30°C. Les œufs éclosent environ 13 jours après la ponte. Les petits néanidés, qui ne mesurent au départ qu'un millimètre de long, grandissent assez rapidement et effectuent 6 à 12 mues. Les néanidés deviennent des grillons adultes après 6 à 8 semaines.
ANSA foto
Pourquoi l'élevage de grillons est-il important ?
Le grillon n'est qu'une des 2000 espèces d'insectes que l'on peut manger dans le monde. En fait, il s'agit d'un aliment riche en protéines, en vitamines et en minéraux, dont l'élevage peut atténuer la pollution produite par les fermes d'élevage. Plus précisément, l'élevage de grillons produit 10 fois moins de méthane et 300 fois moins d'oxyde nitreux que l'élevage de bétail, tout en nécessitant moins de ressources telles que l'eau, les aliments pour animaux et le sol.
ANSA foto
Les paramètres d'élevage des grillons
Il existe également de véritables lois, ou plutôt des lignes directrices, sur l'élevage des grillons. La température et l'humidité influencent le bon développement du grillon et la durée de son cycle de vie. La température minimale recommandée est de 25°C, mais une température proche de 30°C serait encore meilleure. En ce qui concerne l'humidité, il est préférable de la maintenir en dessous de 50 %. L'espace est également important ; les grillons doivent être assez grands et ne pas être entassés les uns sur les autres, afin d'éviter les maladies, le cannibalisme et la mort.
ANSA foto
L'élevage en Thaïlande, au Vietnam et en Occident
Les méthodes d'élevage sont très différentes, allant des fermes familiales typiques de la Thaïlande aux fermes plus professionnelles du Viêt Nam, en passant par les énormes fermes technologiques de l'Occident, avec la Hollande et le Canada en tête des pays producteurs. La différence est que dans les pays occidentaux, les grillons sont élevés dans la même usine et la farine est également produite, ce qui est la façon dont les grillons sont et seront consommés en Occident. En effet, il serait très difficile de faire passer aux occidentaux l'idée de manger des insectes frits, entiers, comme c'est le cas dans les pays asiatiques depuis très longtemps.
ANSA foto
Comment le cricket sera-t-il consommé en Europe ?
Aujourd'hui, le séchage et le broyage de grillons en poudre constituent la première étape de la transformation d'insectes comestibles en un ingrédient moderne. Outre leur faible impact sur l'environnement, les grillons sont en fait un très bon aliment. La farine de grillons est en effet composée à 100 % de grillons séchés et broyés en une poudre riche en protéines. En fait, les grillons contiennent 69 % de protéines et, contrairement aux protéines végétales, les protéines de grillons sont complètes et de haute qualité, contenant tous les acides aminés essentiels. Les grillons contiennent également des fibres et des minéraux tels que le calcium et le fer, de la vitamine B12 et des acides gras oméga-3.
ANSA foto
Utilisation de la farine
La poudre de grillons est conçue pour entrer dans la composition de nombreux aliments de tous les jours, notamment les pâtes, le pain, les sauces, les en-cas, etc. Inodore et insipide, elle n'altère pas le goût des aliments, mais augmente considérablement leur valeur nutritionnelle. Les personnes allergiques doivent toutefois faire preuve de prudence, par exemple celles qui sont allergiques aux crustacés, aux mollusques et aux acariens. Dans ce cas, les grillons domestiques peuvent provoquer des réactions allergiques.
nouvelles des grands acteurs d'hollywood
19/04/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.