PRZEPISY
Jak hoduje się świerszcze do celów spożywczych
ANSA foto
Mąka ze świerszcza: jak produkować ją do celów spożywczych?
Świat stoi w obliczu bezprecedensowego niedoboru żywności. W nadchodzących dziesięcioleciach liczba ludności na świecie ponownie wzrośnie, a wtedy zabraknie żywności dla wszystkich. Dlatego wielu naciska, aby zacząć wprowadzać owady do codziennej diety. Mówimy oczywiście o świecie zachodnim, ponieważ na Ziemi żyje już ponad 3 miliardy ludzi, którzy codziennie jedzą owady we wszystkich formach. Jednak ze względu na obawy psychologiczne i kulturowe nadal nie są one spożywane w "Pierwszym Świecie". Niektóre firmy eksperymentują obecnie, a w Europie można już handlować mączką ze świerszczy, sposobem spożywania owadów (które są pokarmem wysokobiałkowym) bez konieczności spożywania ich w całości. Ale jak dokładnie produkuje się mączkę ze świerszczy?
ANSA foto
Cykl życia świerszczy
Zanim zrozumiemy, w jaki sposób są one hodowane, warto poznać cykl życia świerszczy. Życie tych owadów dzieli się na 3 etapy: jajo, neanid i dorosły osobnik. Zazwyczaj cykl ten trwa od 2 do 3 miesięcy, gdy są hodowane w temperaturze 25-30°C. Jaja wykluwają się około 13 dni po złożeniu. Małe neanidy, początkowo o długości zaledwie 1 milimetra, rosną dość szybko i przechodzą od 6 do 12 linienia. Neanidy stają się dorosłymi świerszczami po 6-8 tygodniach.
ANSA foto
Dlaczego hodowla świerszczy jest ważna
Świerszcz jest tylko jednym z 2000 gatunków owadów, które można jeść na świecie. W rzeczywistości jest to wysokobiałkowy pokarm bogaty w witaminy i minerały, a jego hodowla może złagodzić zanieczyszczenia wytwarzane przez hodowle zwierząt. Hodowla świerszczy wytwarza 10 razy mniej metanu i 300 razy mniej podtlenku azotu niż hodowla zwierząt gospodarskich, a ponadto wymaga mniej zasobów, takich jak woda, pasza i gleba.
ANSA foto
Parametry hodowli świerszczy
Istnieją również prawdziwe prawa, a raczej wytyczne, dotyczące hodowli świerszczy. Temperatura i wilgotność wpływają na zdrowy rozwój świerszcza, a także na długość jego cyklu życia. Minimalna zalecana temperatura to 25°C, ale temperatura zbliżona do 30°C byłaby jeszcze lepsza. Jeśli chodzi o wilgotność, najlepiej utrzymywać ją poniżej 50%. Przestrzeń jest również ważna; świerszcze powinny być dość duże i nie stłoczone razem, aby uniknąć chorób, kanibalizmu i śmierci.
ANSA foto
Hodowla w Tajlandii, Wietnamie i na Zachodzie
Metody hodowli są bardzo różne, od rodzinnych farm typowych dla Tajlandii, przez bardziej profesjonalne farmy wietnamskie, po ogromne i technologiczne farmy zachodnie, z Holandią i Kanadą na czele jako krajami producenckimi. Różnica polega na tym, że w krajach zachodnich świerszcze są hodowane w tej samej fabryce i produkowana jest również mąka, która jest i będzie spożywana na Zachodzie. W rzeczywistości bardzo trudno byłoby przekonać ludzi Zachodu do jedzenia smażonych owadów w całości, tak jak ma to miejsce w krajach azjatyckich od bardzo dawna.
ANSA foto
Jak krykiet będzie konsumowany w Europie?
Obecnie suszenie i mielenie sproszkowanych świerszczy jest pierwszym krokiem w kierunku przekształcenia jadalnych owadów w nowoczesny składnik. Oprócz mniejszego wpływu na środowisko, świerszcze są w rzeczywistości bardzo dobrym pożywieniem. Mączka ze świerszczy jest w rzeczywistości wytwarzana w 100% z suszonych świerszczy zmielonych na wysokobiałkowy proszek. W rzeczywistości świerszcze zawierają 69% białka i w przeciwieństwie do białka roślinnego, białko świerszczy jest kompletne i wysokiej jakości, zawierając wszystkie niezbędne aminokwasy. Świerszcze zawierają również błonnik i minerały, takie jak wapń i żelazo, witaminę B12 i kwasy tłuszczowe omega-3.
ANSA foto
Do czego będzie używana mąka
Świerszcz w proszku jest przeznaczony do komponowania wielu codziennych potraw, w szczególności makaronów, chleba, sosów, przekąsek i innych. Jest bezwonny i bezsmakowy, więc nie zmienia smaku potraw, ale znacznie zwiększa ich wartość odżywczą. Ostrożność muszą jednak zachować alergicy, na przykład osoby uczulone na skorupiaki, mięczaki i roztocza. W tym przypadku świerszcze domowe mogą wywoływać reakcje alergiczne.
ulubione dania ludzi
29/04/2024
Pierwsza strona
27/04/2024
wino, piwo, wino musujące, szampan
19/04/2024
Na zdrówko
18/04/2024
