Ondanks het feit dat kaas over het algemeen een nutriëntenrijk en goed verdragen gefermenteerd zuivelproduct is, blijven de effecten ervan op de gezondheid in het middelpunt van de discussie staan en zijn ze nog steeds onderwerp van controverse.
Dit komt doordat kaas enerzijds een rijke bron is van hoogwaardige eiwitten, lipiden, mineralen, vitaminen, probiotica en bioactieve moleculen. Aan de andere kant kan kaas echter veel verzadigde vetten en zout bevatten, elementen die als ongeschikt worden beschouwd voor het behoud van de gezondheid van hart en bloedvaten.
Een recent onderzoek, gepubliceerd in Advances in Nutrition, heeft een aantal gegevens hierover bekeken en het volgende werd gevonden.