チーズは一般に栄養豊富で耐容性の高い発酵乳製品であるにもかかわらず、その健康への影響は依然として議論の中心であり、論争の的となっている。
これは、チーズが一方では高品質のタンパク質、脂質、ミネラル、ビタミン、プロバイオティクス、生物活性分子の豊富な供給源であるという事実があるにもかかわらず、しかしその一方で、特に心臓血管の健康維持には不適切とされる高飽和脂肪酸と塩分を含んでいる可能性があるからだ。
『Advances in Nutrition』誌に掲載された最近の研究では、この点についていくつかのデータが検討され、次のようなことが判明した。