TÉCNICAS DE COCCIÓN

Una empresa australiana ha creado una albóndiga de mamut: ¿ La carne sintética será el futuro?

Desde hace años, los científicos intentan encontrar un sustituto de la carne que tenga menos impacto sobre el medio ambiente y el clima. Recientemente, la carne sintética, también conocida como carne de cultivo, es decir, carne producida en un laboratorio sin necesidad de sacrificar animales, ha saltado a los titulares.

Así, una empresa australiana de carne sintética ha revelado al mundo que ha conseguido crear una albóndiga a partir de carne de mamut, el antepasado del elefante que se extinguió hace miles de años. Nadie sabe a qué sabe, ya que aún no está destinada al consumo alimentario real, pero las implicaciones podrían ser enormes.

Aunque ya hay mucha resistencia a este futuro (Italia, por supuesto, lidera estas protestas), la carne sintética podría ser realmente una solución al problema de la agricultura intensiva, la producción de dióxido de carbono y el cambio climático debido a la industria alimentaria.

https://www.mammothmeatball.com
Una empresa australiana ha creado una albóndiga de mamut: ¿La carne sintética será el futuro?
Los científicos llevan años intentando encontrar un sustituto de la carne que tenga menos impacto en el medio ambiente y el clima. Recientemente, la carne sintética, también conocida como carne cultivada, es decir, producida en laboratorio sin necesidad de sacrificar animales, ha saltado a los titulares. Así, una empresa australiana de carne sintética ha revelado al mundo que ha logrado crear una albóndiga a partir del mamut, el antepasado del elefante extinguido hace miles de años. Nadie sabe a qué sabe, ya que aún no está destinada al consumo alimentario real, pero las implicaciones podrían ser enormes. Aunque ya hay mucha resistencia a este futuro (Italia, por supuesto, encabeza estas protestas), la carne sintética podría ser realmente una solución al problema de la ganadería intensiva, la producción de dióxido de carbono y el cambio climático debido a la industria alimentaria.
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Se crea una albóndiga gigantesca
Una empresa australiana de carne sintética (o carne cultivada) ha anunciado en su página web que ha logrado recrear una albóndiga de mamut, simplemente a partir de una secuencia del animal desaparecido hace más de 10.000 años.
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La albóndiga se presentó en Ámsterdam
El acto tuvo lugar en el museo de la ciencia Nemo de Ámsterdam, donde la empresa australiana Vow presentó la albóndiga bajo una campana de cristal. De momento, esta empresa también está investigando el potencial de otras 50 carnes de animales, como alpacas, búfalos, cocodrilos, canguros, pavos reales y distintos tipos de pescado. La primera carne que se comercializará será la de codorniz, que se espera que debute en el mercado japonés a finales de 2023.
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Objetivo de la investigación
Tim Noakesmith, cofundador de Vow, subraya que se eligió el mamut porque es el símbolo de los animales llevados a la extinción por la caza despiadada de los humanos y el cambio climático tras el final de la última glaciación. Además, estos estudios también pretenden demostrar la validez y utilidad de la carne cultivada en relación con la producción ganadera a gran escala y la destrucción de la fauna salvaje con la crisis climática. La propia empresa aspira a que "unos cuantos miles de millones de consumidores de carne pasen de consumir proteínas animales a consumir cosas que se pueden producir en el laboratorio".
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Cómo se creó esta nueva albóndiga
Australian Institute for Bioengineering El proceso para crear esta albóndiga fue, al fin y al cabo, sencillo. Vow colaboró con Ernst Wolvetang de la Universidad de Queensland. Se utilizó la secuencia genética de una proteína del animal (la mioglobina, lo que da sabor a la carne), rellenando las lagunas recurrentes existentes con secuencias de ADN tomadas del elefante africano, el descendiente más cercano del mamut. Una vez obtenida la secuencia, se insertó en las células madre mioblásticas de una oveja, que se reprodujeron hasta los 20.000 millones de células que posteriormente utilizó la empresa para cultivar carne de mamut.
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Esta albóndiga aún no es comestible
Por el momento, este producto sólo sirve de demostración, ya que aún no es comestible. De hecho, se desconoce cómo puede reaccionar nuestro sistema inmunitario ante este alimento. "No hemos visto esta proteína desde hace miles de años", explicó el profesor Ernst Wolvetang deAustralian Institute for Bioengineering en una entrevista con The Guardian, "así que no tenemos ni idea de cómo reaccionaría nuestro sistema inmunitario cuando la comiéramos".
Di Tracy O - Flickr, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4387467
Una puerta para continuar el diálogo
Desde el punto de vista de las repercusiones generales, este experimento puede sin duda ser útil para continuar el debate y la discusión sobre la carne sintética como alternativa a la cría intensiva, el sacrificio y la producción de C02 que todo ello conlleva. Ya hay mucha resistencia en todo el mundo, con Europa a la cabeza en la conservación de las tradiciones. Seren Kell Good Food Institute Europe , sin embargo, esperaba un mayor diálogo sobre el tema, y está convencido de que este experimento propiciará un mayor debate y tendrá así un efecto positivo sobre el destino de la carne de cultivo.
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22/06/2024
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