KOCHTECHNIKEN

Ein australisches Unternehmen hat ein Mammut-Fleischbällchen entwickelt: Wird synthetisches Fleisch die Zukunft sein?

Wissenschaftler suchen seit Jahren nach einem Ersatz für Fleisch, der die Umwelt und das Klima weniger belastet. In letzter Zeit wurde synthetisches Fleisch, auch Kulturfleisch genannt, das in Labors ohne Schlachtung der Tiere hergestellt wird, in die Schlagzeilen gebracht.

Ein australischer Hersteller von synthetischem Fleisch enthüllte der Welt, dass es ihm gelungen ist, ein Mammut-Fleischbällchen herzustellen, den Vorfahren des vor Tausenden von Jahren ausgestorbenen Elefanten. Niemand weiß, was der Geschmack ist, da er noch nicht für den eigentlichen Verzehr bestimmt ist, aber die Auswirkungen könnten enorm sein.

Obwohl es schon viel Widerstand gegen diese Zukunft gibt (Italien steht natürlich an der Spitze dieser Proteste), könnte synthetisches Fleisch tatsächlich eine Lösung für das Problem der Intensivhaltung sein, Kohlendioxidproduktion und Klimawandel durch die Lebensmittelindustrie.

https://www.mammothmeatball.com
Ein australisches Unternehmen hat ein Mammut-Fleischbällchen entwickelt: Wird synthetisches Fleisch die Zukunft sein?
Wissenschaftler suchen seit Jahren nach einem Ersatz für Fleisch, der die Umwelt und das Klima weniger belastet. In letzter Zeit wurde synthetisches Fleisch, auch Kulturfleisch genannt, das in Labors ohne Schlachtung der Tiere hergestellt wird, in die Schlagzeilen gebracht.Ein australischer Hersteller von synthetischem Fleisch enthüllte der Welt, dass es ihm gelungen ist, ein Mammut-Fleischbällchen herzustellen, den Vorfahren des vor Tausenden von Jahren ausgestorbenen Elefanten. Niemand weiß, was der Geschmack ist, da er noch nicht für den eigentlichen Verzehr bestimmt ist, aber die Auswirkungen könnten enorm sein. Obwohl es schon viel Widerstand gegen diese Zukunft gibt (Italien steht natürlich an der Spitze dieser Proteste), könnte synthetisches Fleisch tatsächlich eine Lösung für das Problem der Intensivhaltung sein, Kohlendioxidproduktion und Klimawandel durch die Lebensmittelindustrie.
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Ein Mammut-Fleischbällchen wurde geschaffen
Ein australisches Unternehmen für synthetisches Fleisch (oder kultiviertes Fleisch) hat auf seiner Website bekannt gegeben, dass es ihm gelungen ist, ein Mammut-Fleischbällchen nachzubilden, und zwar einfach aus einer Sequenz des Tieres, das vor über 10 000 Jahren verschwunden ist.
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Das Mammut-Fleischbällchen wurde in Amsterdam vorgestellt
Die Veranstaltung fand im Wissenschaftsmuseum Nemo in Amsterdam statt, wo die Fleischbällchen von der australischen Firma Vow unter einer Glasglocke präsentiert wurden. Derzeit untersucht das Unternehmen auch das Potenzial von 50 weiteren Tieren, darunter Alpakas, Büffel, Krokodile, Kängurus, Pfauen und verschiedene Fischarten. Das erste Fleisch, das auf den Markt kommen wird, ist Wachtel, die bereits Ende 2023 auf dem japanischen Markt eingeführt werden soll.
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Das Forschungsziel
Tim Noakesmith, der Mitbegründer von Vow, betonte, dass das Mammut ausgewählt wurde, weil es das Symbol für Tiere ist, die durch die heftige Jagd auf Menschen und den Klimawandel nach dem Ende der letzten Eiszeit ausgerottet wurden. Darüber hinaus zielen diese Studien auch darauf ab, die Validität und den Nutzen von kultiviertes Fleisch im Zusammenhang mit der großangelegten Tierhaltung und der Vernichtung von Wildtieren durch die Klimakrise zu belegen. Das Unternehmen selbst hat sich zum Ziel gesetzt, "ein paar Milliarden Fleischkonsumenten vom Verzehr von tierischen Proteinen zum Verzehr von Dingen zu bewegen, die im Labor hergestellt werden können".
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Wie diese neuen Fleischbällchen entstanden sind
Das Verfahren zur Herstellung dieses Fleischbällchen war im Endeffekt auch einfach. Vow arbeitete mit Ernst Wolvetang vom Australian Institute for Bioengineering der University of Queensland zusammen. Es wurde eine genetische Sequenz eines Proteins des Tieres (Myoglobin, was dem Fleisch seinen Geschmack verleiht) verwendet, um die Lücken zu füllen, die durch die wiederkehrenden DNA-Sequenzen des afrikanischen Elefanten, des nächsten Nachkommen des Mammuts, entstanden sind. Nach der Sequenzierung wurde sie in die Stammzellen des Myoblastens eines Schafes eingepflanzt, das sich bis zu 20 Milliarden Zellen vermehrte, die anschließend von der Farm für die Zucht von Mammutfleisch verwendet wurden.
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Dieses Fleischbällchen ist noch nicht essbar
Im Moment dient dieses Produkt nur als Demonstration, da es noch nicht essbar ist. Tatsächlich ist nicht bekannt, wie unser Immunsystem auf diese Nahrung reagieren kann. "Wir haben dieses Protein seit Tausenden von Jahren nicht mehr gesehen", erklärte Professor Ernst Wolvetang vom Australian Institute for Bioengineering in einem Interview mit The Guardian "so haben wir keine Ahnung, wie unser Immunsystem reagieren würde, wenn wir es essen". 
Di Tracy O - Flickr, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4387467
Eine Tür zur Fortsetzung des Dialogs
Im Hinblick auf die allgemeinen Auswirkungen kann dieser Versuch sicherlich nützlich sein, um die Debatte und Diskussion über synthetisches Fleisch als Alternative zur intensiven Zucht, Schlachtung und C02-Produktion, die all dies mit sich bringt, fortzusetzen. Es gibt bereits viele Widerstände auf der ganzen Welt, und Europa steht an der Spitze der Erhaltung der Traditionen. Seren Kell vom Good Food Institute Europe wünscht sich jedoch einen intensiveren Dialog zu diesem Thema und ist überzeugt, dass dieses Experiment weitere Diskussionen bringen wird und sich somit positiv auf das Schicksal des angebauten Fleisches auswirken wird.
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