Når vi taler om dampning, henviser vi til en type tilberedning, hvor maden tilberedes ved at nedsænke den i damp og opvarme den gennem den underliggende væske, som den ikke kommer i kontakt med. Dampen fungerer som et middel til at overføre varme, som derefter bruges til at tilberede maden.
Denne form for tilberedning er ganske vist mindre effektiv end tilberedning i vand, da det tager længere tid at opnå det endelige resultat, men den har den fordel, at maden bevarer flere næringsstoffer.
Ved dampkogning er det muligt at nå op på temperaturer tæt på 100 °C.
Når vi taler om dampning, er der tale om en type tilberedning, hvor maden tilberedes ved at nedsænke den i damp og opvarme den gennem den underliggende væske, som den ikke kommer i kontakt med. Dampen fungerer som et middel til at overføre varme, som derefter bruges til at tilberede maden. Ved dampning kan der opnås temperaturer tæt på 100 °C.
For at lave mad med damp er det muligt at bruge specielle gryder - dampere - eller at vedtage en DIY-løsning ved hjælp af normale gryder, hvortil en perforeret stålkurv er fastgjort øverst inde. Væsken nedenunder vil, når den er overophedet, overføre dampen, som så vil gøre det muligt at tilberede maden. Det er nødvendigt at bruge et låg for at sikre tilstrækkelig dampcirkulation inde i kurven.
Ved dampkogning kan du bevare flere af næringsstofferne i fødevarerne. For at genvinde endnu flere af de tabte næringsstoffer er det vigtigste råd fortsat at genbruge kogevæsken, især når du tilbereder grøntsager.
Fordelene ved dampning er mange: ingen brug af krydderier ved tilberedning, ingen brug af salt ved tilberedning, større mulighed for at bevare næringsstoffer. Desuden er det muligt at bruge krydderier, grøntsagsbouillon eller krydderurter i kogevandet for at give maden mere smag.
Dampning har helt sikkert flere fordele end ulemper. Faktisk er den eneste ulempe ved denne type tilberedning den længere tilberedningstid i forhold til kogning.