Fem tomatsåsar: för att göra perfekt pasta

Fräs en vitlöksklyfta i en stekpanna i rikligt med extra jungfruolja. Ta bort vitlöken när den är brynt.

Gula Piennolo-tomater.

Pomodorino del Piennolo del Vesuvio är en tomatsort som odlas uteslutande på Vesuvius vulkaniska sluttningar.

Tomatkonfit

Confit är en matlagningsmetod som uppfanns i sydvästra Frankrike. Den går ut på att koka körsbärstomater med olja och sockervatten vid låg temperatur (cirka 90 grader Celsius).

Torkade tomater San Marzano

Torkade eller torkade tomater är en jordbruksprodukt som framställs genom torkning av tomater, särskilt tomater av sorten San Marzano, som är lätt vattniga och har tjockt skal.

Pachino-tomater

Pomodoro di Pachino är en italiensk frukt- och grönsaksprodukt med skyddad geografisk beteckning (SGB) från Sicilien och särskilt från delar av provinserna Syracuse och Ragusa. Grönsaken tillhör inte öns traditionella jordbruk, utan är en sort som introducerades 1989 av det israeliska multinationella utsädesföretaget HaZera Genetics, som fick fram den genom markörstödd selektion.

Datterino tomat

Dagtomaten är en typ av liten, ovalformad tomat som är ett resultat av en korsning av asiatiskt ursprung. Den har en söt och intensiv smak, fruktköttet är fast och inte alltför vattnigt, skalet är tunt och det finns få frön inuti. Den bildar fiskbensformade klumpar och håller sig länge, och det är just på grund av dessa egenskaper som den lätt har tagit sig in på den italienska marknaden, där efterfrågan har ökat under de senaste åren.

När pastan är kokt och tomaten har lagts till, tillsätt rikligt med saltad ricotta och ett basilikablad. Om du vill ha en särskilt salt och smakrik tomat rekommenderar vi att du tillsätter några ansjovis i olja.

Dagtomaten är en typ av liten, ovalformad tomat som är ett resultat av en korsning av asiatiskt ursprung. Den har en söt och intensiv smak, fruktköttet är fast och inte alltför vattnigt, skalet är tunt och det finns få frön inuti. Den bildar fiskbensformade klumpar och håller sig länge, och det är just på grund av dessa egenskaper som den lätt har tagit sig in på den italienska marknaden, där efterfrågan har ökat under de senaste åren.