发现意大利：艾米利亚的玉米粉条

意大利以其历史、艺术、文化和....its食物而闻名世界。在世界各地享用的众多食品中，没有什么比著名的tortellini emiliani。新鲜的意大利面，塞满了肉和奶酪。无论是在意大利，还是在国外，这道传统的菜肴真正吸引了每个人，在那里你几乎可以找到它们。发明于Bologna 和Modena ，现在它们的受欢迎程度没有限制，以至于它们甚至根据每个国家的传统食谱被重新审视。然而，对意大利人来说，传统很重要，纯粹主义者会对一些暴行嗤之以鼻。在这篇文章中，我们以最传统的方式向您介绍真正的tortellino emiliano之美。

Bologna根据《历史--Tortellino 》一书，tortellino 的最早痕迹可以追溯到1112年的一张羊皮纸。此外，同一份文件还提到tortellino ，是教皇1169年教皇诏书中提到的食物之一，Alessandro III。

Tortellino 在典型的意大利传统中，是一种在节日里吃的食物，特别是在圣诞节。另外，在意大利的典型吃法是蘸着肉汤（牛肉、山羊肉、鸡肉以及一些蔬菜，如芹菜和土豆）。

在如今的意大利，tortellini ，仍然与昔日的记忆有关。几乎每个意大利人的脑海中都有母亲或祖母的记忆，她双手沾满面粉，准备糕点和馅料，这是一个神奇的时刻。Le "rasdore"，是意大利方言中的一个词，是负责管理和照顾家庭的人，因此也负责食物准备。

显然，那么，意大利人并不只是把tortellini 作为一种食物，而是从童年记忆和与土地的联系中感受到的情感。一种强大的食物，可以实实在在地改善生活。

tortellino emiliano的配方相当简单。一张面粉、水和鸡蛋，经过滚压，使其尽可能的薄。馅料通常是用碎牛肉、奶酪、肉豆蔻、鸡蛋、博洛尼亚肉酱和猪腰制成。当然，最困难的是收口的技术。

今天，有专门的机器来准备它，但传统上要求使用经典的小指扣。一旦面饼被擀开，就被切成正方形。你把馅料放在中间，然后把两个相对的边合上，直到形成一个封闭的三角形，里面放上馅料。为了合上tortellino，你必须把较长一侧的两个顶点放在你的小指上，非常平静和轻柔地将它们折叠。

这张照片没有什么可说的。你只需享受它，让你的口水直流。

这道菜可以有很多变化。馅料可以是乳清干酪和菠菜，或者用南瓜代替肉。或者面饼本身可以是菠菜，这样就有了经典的绿色色彩。这道菜也经常不加肉汤，用黄油、奶油、肉酱等来吃。

tortellino 许多意大利人有一个恶习，通常是年轻的，就是在 "rasdora"准备馅料的时候完全生吃。这是一种典型的意大利行为，但相信我，这是世界上最美味的东西之一。

在这里，我们谈到了典型的意大利传统，但tortellino ，在世界各地的巨大传播使得出现了如此多的变化。因此，不要只关注传统：尽可能多地进行试验，并尽可能找到最原始的tortellini 。不好吃的可能性非常小。