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À descoberta da Itália: Tortellini de Emilia

A Itália é conhecida em todo o mundo pela sua história, arte, cultura e.... pela sua comida. Entre os muitos alimentos apreciados em todo o mundo, nada bate o famoso tortellini emiliano.

Massa fresca, recheada com carne e queijo. Em caldo ou com molhos, este prato tradicional apela verdadeiramente a todos, tanto em Itália como no estrangeiro, onde podem ser encontrados praticamente em todo o lado. Inventada entre Bolonha e Modena, a sua popularidade não conhece agora limites, tanto que foram mesmo revisitadas de acordo com receitas tradicionais de cada um dos países. No entanto, para os italianos, a tradição é importante, e os puristas levantam o nariz a certas atrocidades.

Neste artigo, apresentamos, da forma mais tradicional possível, a beleza do verdadeiro tortellino emiliano.

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À descoberta da Itália: tortellini emiliani
A Itália é conhecida em todo o mundo pela sua história, arte, cultura e.... pela sua comida. Entre os muitos alimentos apreciados em todo o mundo, nada bate o famoso tortellini emiliani. Massa fresca, recheada com carne e queijo. Em caldo ou com molhos, este prato tradicional apela realmente a todos, tanto em Itália como no estrangeiro, onde podem ser encontrados praticamente em todo o lado. Inventadas entre Bologna e Modena, a sua popularidade não tem agora limites, tanto que até foram revisitadas de acordo com receitas tradicionais de cada país individualmente. No entanto, para os italianos, a tradição é importante, e os puristas levantam o nariz a algumas atrocidades. Neste artigo, apresentamos, da forma mais tradicional possível, a beleza do verdadeiro tortellino emiliano.
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O tortellino: um alimento antigo
Segundo o livro 'La storia - Confraternita del Tortellino di Bologna', os primeiros vestígios de tortellino datam de um pergaminho de 1112. Além disso, o mesmo documento menciona tortellino como um dos alimentos mencionados na Bula Papal do Papa Alessandro III em 1169.
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A tradição apela ao caldo de carne
O tortellino na tradição típica italiana é uma comida que se come durante as férias, especialmente no Natal. Além disso, a forma típica de o comer em Itália é mergulhada num caldo de carne (carne de vaca, capão, galinha juntamente com alguns vegetais como o aipo e a batata).
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O italiano "rasdore"
Na Itália de hoje, tortellini ainda estão ligados a memórias do passado. Quase todos os italianos têm em mente memórias da sua mãe ou avó, as suas mãos cheias de farinha, preparando a massa e o recheio, um momento mágico. O 'rasdore', uma palavra do dialecto italiano, é a pessoa responsável pela administração e cuidados do lar, e portanto também responsável pela preparação dos alimentos.
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Para os italianos, um significado para além dos alimentos
Obviamente, então, os italianos não vêem tortellini apenas como um alimento, mas as emoções que sentem provêm das memórias da infância e dos laços com a terra. Um alimento poderoso que pode literalmente melhorar a vida.
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Uma preparação artesanal
A receita para tortellino da Emilia é bastante simples. Uma folha de farinha, água e ovos é enrolada para a tornar o mais fina possível. O recheio é normalmente feito com carne picada, queijo, noz-moscada, ovos, mortadela bolonhesa e lombo de porco. O mais difícil é, evidentemente, a técnica de os fechar.
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Como fechar o tortellini
Actualmente, existem máquinas especiais para a preparação, mas a tradição exige o clássico fecho do mindinho. Uma vez que a pastelaria tenha sido estendida, é cortada em quadrados. O recheio é colocado no centro, depois os dois lados opostos são fechados para criar um triângulo fechado com o recheio no interior. Para fechar o tortellino, pegue nos dois vértices do lado mais comprido e dobre-os à volta do seu dedo mindinho, com muita calma e suavemente.
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Maravilha
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Não há apenas tortellini em caldo de carne
Pode haver tantas variações deste prato. O recheio pode ser ricota e espinafres, ou abóbora em vez de carne. Ou a própria massa pode ser espinafres, o que dá a coloração verde clássica. Além disso, são frequentemente consumidos sem o caldo, com manteiga, natas, molho de carne e assim por diante.
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Um problema dos italianos
Um vício que muitos italianos têm, muitas vezes os mais jovens, é o de comer o tortellino recheio completamente cru enquanto o 'rasdora' o prepara. Um comportamento típico italiano, mas confie em mim, é uma das melhores coisas do mundo.
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Cada país, cada receita
Aqui falamos da tradição tipicamente italiana, mas a grande difusão de tortellino em todo o mundo permitiu o nascimento de tantas variações. Portanto, não se concentre apenas na tradição: experimente o máximo que puder, e encontre o mais original tortellini possível. É muito pouco provável que não seja bom.
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