Descobrindo a Itália: Tortellini de Emilia

A Itália é conhecida em todo o mundo por sua história, arte, cultura e.... por sua comida. Entre os muitos alimentos apreciados em todo o mundo, nada supera o famoso tortellini emiliani. Massa fresca, recheada com carne e queijo. Em caldo ou com molhos, este prato tradicional realmente apela a todos, tanto na Itália como no exterior, onde eles podem ser encontrados praticamente em qualquer lugar. Inventadas entre Bologna e Modena, sua popularidade agora não tem limites, tanto que até foram revisitadas de acordo com receitas tradicionais de cada país individualmente. Entretanto, para os italianos, a tradição é importante, e os puristas levantam o nariz diante de algumas atrocidades. Neste artigo, apresentamos, da maneira mais tradicional possível, a beleza do verdadeiro tortellino emiliano.

Segundo o livro 'La storia - Confraternita del Tortellino di Bologna', os primeiros traços de tortellino datam de um pergaminho de 1112. Além disso, o mesmo documento menciona tortellino como um dos alimentos mencionados na Bula Papal do Papa Alessandro III em 1169.

O tortellino na tradição típica italiana é um alimento que se come durante as festas, especialmente no Natal. Além disso, a maneira típica de comê-la na Itália é mergulhada em um caldo de carne (carne bovina, capão, galinha junto com alguns vegetais como aipo e batata).

Na Itália de hoje, tortellini ainda estão ligados a memórias do passado. Quase todo italiano tem em mente lembranças de sua mãe ou avó, suas mãos cheias de farinha, preparando a massa e o recheio, um momento mágico. O 'rasdore', uma palavra no dialeto italiano, é a pessoa encarregada da administração e dos cuidados do lar e, portanto, também encarregada da preparação dos alimentos.

Obviamente, então, os italianos não vêem tortellini apenas como um alimento, mas as emoções que sentem provêm das lembranças da infância e dos laços com a terra. Um alimento poderoso que pode literalmente melhorar a vida.

A receita para tortellino da Emilia é bastante simples. Uma folha de farinha, água e ovos é enrolada para torná-la o mais fina possível. O recheio é geralmente feito com carne moída, queijo, noz moscada, ovos, mortadela bolonhesa e lombo de porco. O mais difícil, é claro, é a técnica de fechá-los.

Hoje, existem máquinas especiais para a preparação, mas a tradição exige o clássico fechamento do mindinho. Uma vez que a massa tenha sido estendida, ela é cortada em quadrados. O enchimento é colocado no centro, depois os dois lados opostos são fechados para criar um triângulo fechado com o enchimento no interior. Para fechar o tortellino, pegue os dois vértices do lado mais comprido e dobre-os ao redor de seu dedo mindinho, com muita calma e suavidade.

Há pouco a dizer sobre esta foto. Você só tem que desfrutar e fazer sua boca ficar com água.

Pode haver tantas variações deste prato. O recheio pode ser de ricota e espinafre, ou de abóbora em vez de carne. Ou a massa em si pode ser espinafre, o que dá a cor verde clássica. Além disso, muitas vezes são comidos sem o caldo, com manteiga, creme, molho de carne e assim por diante.

Um vício que muitos italianos têm, muitas vezes os mais jovens, é comer o recheio de tortellino completamente cru, enquanto 'rasdora' o prepara. Um comportamento típico italiano, mas acredite em mim, é uma das melhores coisas do mundo.

Aqui falamos sobre a tradição tipicamente italiana, mas a grande difusão do tortellino pelo mundo permitiu o nascimento de tantas variações. Portanto, não se concentre apenas na tradição: experimente o máximo que puder e encontre o mais original tortellini possível. É muito improvável que não seja bom.