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Pasta alla carbonara: a origem incerta do prato típico romano

Pode-se visitar Roma sem degustar esparguete de verdade alla carbonara?

Um prato de massa que é amado e conhecido em todo o mundo, o prato típico de Roma tem uma origem ainda pouco clara. A receita sem dúvida teve origem após a Segunda Guerra Mundial e as tropas aliadas americanas são seus protagonistas.

Duas versões colocam a primeira 'carbonara' em Roma e Nápoles. Quem tem esta primazia original? Foi na Cidade Eterna ou aos pés do Vesúvio? Em qualquer caso, um suculento e imperdível primeiro prato.

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Pasta alla 'carbonara': a origem incerta do prato típico romano
Pode-se visitar Roma sem degustar esparguete de verdade alla carbonara? Um prato de massa que é amado e conhecido em todo o mundo, o prato típico de Roma tem uma origem ainda pouco clara. A receita sem dúvida teve origem após a Segunda Guerra Mundial e as tropas aliadas americanas são seus protagonistas. Duas versões colocam a primeira 'carbonara' em Roma e Nápoles. Quem tem esta primazia original? De qualquer forma, é um primeiro prato suculento e imperdível.
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O nascimento da carbonara da massa
Estamos em Roma em 1944 e os soldados americanos das tropas aliadas provam a massa 'cacio e ova', uma massa servida com o típico queijo e ovos, um prato tradicional do 'carbonai', em dialeto romano o 'carbonari'.
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O nascimento da carbonara da massa
A combinação de cacio e ovos pode ser encontrada nos hábitos alimentares dos carvoeiros de Latium e Abruzzo, que usavam esses dois mesmos ingredientes para comer enquanto guardavam a pilha de carvão. Um prato pobre, mas rico em sabor e proteínas.
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A adição de bacon
A intervenção "americana" está na adição de guanciale, que substitui o bacon defumado, o famoso bacon, um ingrediente comum na cozinha norte-americana.
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Origem da 'carbonara': a segunda teoria
Uma segunda hipótese coloca o nascimento de 'carbonara' em Nápoles no mesmo período pós-guerra, em 1944/45. As tropas americanas adoravam a comida servida nas barracas de rua de Nápoles, incluindo a típica 'pizza a portafoglio' e o esparguete cozinhado rapidamente com cacio e pepe.
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A origem da 'carbonara': a segunda teoria
De acordo com esta teoria, um soldado americano que encontrou o prato de esparguete particularmente "pobre" teria acrescentado a ele uma mistura de ovo em pó, bacon e creme líquido.
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A origem da carbonara: a segunda teoria
A partir disto, os napolitanos trabalhariam na receita, eventualmente transformando-a como carbonara no prato que conhecemos hoje. Posteriormente, a receita se espalhou para Roma, onde foi um grande sucesso.
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