Easy Kitchen

Gossip Trip

Traveler Journeys

Kids Life

MusicVersity

Pets Lover

Healthily

Sports City

Engine Start

Style Mania

Urban Life

Forside

Italiens smagsoplevelser: på opdagelse i Emilia Romagna, hjemsted for lasagne, tortellini og ragù

Hvert enkelt område på halvøen har sine egne kulinariske traditioner, som ofte nidkært bevares fra generation til generation. I den forstand er Emilia Romagna et af de områder i Italien, hvis køkken er mest kendt internationalt.

Lasagne, tortellini, desserter og meget mere - her er et dyk ned i det vidunderlige køkken i Emilia Romagna.

freepik/wikimedia

Italienerne er et folk af kunstnere og geniale hjerner, navigatører og litterater, men de er også verdensberømte for deres køkken. Folk taler ofte om "det italienske køkken", men det er mere korrekt, at det italienske køkken er mere korrekt regionalt. Hvert enkelt område på halvøen har sine egne kulinariske traditioner, som ofte nidkært bevares fra generation til generation. I den forstand er Emilia Romagna et af de områder i Italien, hvis køkken er mest kendt internationalt. Lasagne, tortellini, desserter og meget mere, her er et dyk ned i Emilia Romagnas vidundere.

Freepik

Erbazzone

Du skal ikke lade dig forvirre af madlavningsprogrammer eller stjernerestauranter: Det italienske køkken er et fattigkøkken, et traditionskøkken, et køkken med mad, der spises sammen med venner på en restaurant midt i ingenting. Den såkaldte erbazzone er et perfekt eksempel. Den er typisk for Reggio Emilia og er i bund og grund en velsmagende tærte lavet af butterdej og fyldt med en blanding, der normalt består af kogte rødbeder, skalotteløg, løg, hvidløg og masser af Parmigiano Reggiano (en slags ost). Nogle gange kan der også tilsættes baconterninger.

Freepik

Tortellini

Tortellini er den typiske mad i Modena. De er berømte over hele verden, men her taler vi kun om den traditionelle opskrift. Denne ret er så højt værdsat, at opskriften på fyldet i 1974 blev deponeret hos Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura i Bologna. Inde i en 6/10 mm dej af mel og æg er der et fyld, der er tilberedt med svinekam, skinke, mortadella fra Bologna, Parmigiano-Reggiano, æg og muskatnød. Ifølge traditionen spises tortellini udelukkende i kødbuljong (oksekød, kapon eller kylling).

Di Lungoleno, CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=75114839

Cappelletti

For ikke-italienere er det altid meget forvirrende at se forskel på tortellini og cappelletti. Der er grundlæggende tre forskelle. For det første spises cappelletti også tørt med forskellige saucer, der kan spænde fra fløde til kødsauce og klassisk smør og salvie. For det andet har de en tykkere dej, er større og har en lidt anderledes form på grund af den anderledes måde, de lukkes på. Den anden forskel er naturligvis fyldet, som kan være alt slags kød, lige fra kylling til oksekød, kalvekød og svinekød. Der findes også forskellige versioner, kaldet tortelloni, fyldt enten med ricotta og spinat eller med græskar.

Di Nico Tranquilli - Flickr, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=22032808

Kage Barozzi

Barozzi-kagen er en dessert, der stammer fra anden halvdel af 1800-tallet i Vignola, en lille by i nærheden af Modena. Opskriftens originalitet består i en dygtig blanding af jordnødder, mandler, kakao og kaffe, selv om de nøjagtige mængder og den præcise tilberedningsmetode den dag i dag stadig er en hemmelighed, som arvingerne efter Eugenio Gollini, ophavsmanden til opskriften, vogter nidkært på. Den er dog stadig en af de mest typiske desserter i de emilianiske hjem, om end med nogle smagsvariationer.

Freepik

Tigelle

Som vi sagde i begyndelsen, er tigelle et symbol på det fattige køkken i Emilia-Romagna. Piadina, eller crescentina, er en type brød, der er typisk for Modena Apenninerne. Dejen er lavet af mel af type 0, mel af type 00, mælk, gær, olie og salt. Resultatet er en meget blød brødskive, som opvarmes i ovnen, indtil den bliver sprød. Derefter skæres den i halve og fyldes med forskellige kødskiver og bløde oste. Det er også muligt at bruge svinefedt, men også hasselnøddecreme og jordnøddesmør, hvis man er i humør til noget sødt. På en tur til Emilia-Romagna er dette et must

Freepik

Ragu bolognese

I verden kaldes den for "bolognese sauce", i Italien hedder den ragù, og ifølge traditionen findes der to typer, fra Bologna og fra Napoli. I udlandet er det meget almindeligt at se den som krydderi til spaghetti (en rædsel for enhver italiener med respekt for sig selv), og med tiden har den oprindelige opskrift gennemgået mange variationer. Grundlaget er stadig hakket oksekød (nogle gange kan man lave en blanding med pølse eller endda bacon), som man koger i et par minutter sammen med olie, selleri, gulerod og løg, indtil det bliver godt brunet, uden at det brænder på. Derefter tilsættes i den samme store gryde tomatpuré, en klat smør, et glas rødvin, salt og peber og en spiseskefuld grøntsagsbouillon, og derefter simrer man i mindst et par timer, indtil puréen tørrer lidt ud.

Freepik

Lasagne

Lasagne er en af de mest kendte og internationalt værdsatte retter. Den består af groft udskårne æggepasta, der er blancheret i varmt vand og lagt i lag. I midten lægger man i Emilia Romagna en blanding af ragù alla bolognese (som ses ovenfor), bechamelsauce og parmesanost (en osttype, der er typisk for området). Derefter bages de i ovnen, indtil de er gyldenbrune på overfladen, hvilket gør dem meget sprøde at røre ved. I Bologna-området kan man finde skriftlige beviser på lasagne allerede fra 1200-tallet. Ifølge traditionen er lasagne i det emilianske område grøn (da der tilsættes spinat til dejen), men i dag er denne lille detalje desværre ved at gå tabt. I andre dele af Italien har lasagne et andet fyld.

Di Jessica Spengler from Brighton, United Kingdom - Torta fritta and salumi, CC BY 2.0, https://comm

Gnocco fritto

Her vender vi tilbage til traditionens såkaldte "cucina povera", da det er en meget fattig, men yderst velsmagende ret, der spises på kroerne i Emilia, men som nu er udbredt i hele området. Desuden er det godt at huske, at inden for det samme område emiliano-romagnolo kan opskrifterne på gnocco fritto variere. Omkring Modena består dejen af "00" hvedemel, svinefedt, kulsyreholdigt vand og salt. Derefter skal dejen hvile og få lov til at få luft i sig, så den kan puste op, mens den steges på panden. De er en meget fedtet ret, og de nydes ofte sammen med pålæg og bløde oste, ligesom tigella.

By Lasagnolo9 - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=93116670

Piadina romagnola

Ligesom tigelle og gnocco stegt, er piadina også en af de fattigste fødevarer i køkkenet modenese, men mest værdsat i verden. Grunddejen består af hvedemel, svinefedt eller olivenolie, bagepulver eller gær, salt og vand, som traditionelt bages på en rund lertøjsplade. En typisk madvare fra somrene ved havet, ofte når man vandrer rundt i kystområdet Adriatico romagnolo støder man på søde små varevogne street food, der tilbereder piadina på stedet, fyldt så typisk med kogt skinke og fontina, men som kan spises med mange andre ingredienser.

Velsigne dig

21/04/2024

10 almindelige fødevarer, der er svære at fordøje

Fordøjelsen er en grundlæggende proces for vores krop, som gør det muligt for os at optage de næringsstoffer, vi har brug for for at holde os sunde.

Der er dog nogle fødevarer, som kan være vanskelige at fordøje for nogle mennesker, hvilket forårsager symptomer som oppustethed i maven, gasser, kramper og kvalme.

I dette fotogalleri, der er baseret på oplysninger fra pharmeasy.in, vil vi undersøge 10 almindelige fødevarer, der kan være vanskelige at fordøje for nogle mennesker, og diskutere nogle tips til at forbedre fordøjelsen.

Hvis du lider af fordøjelsesproblemer, kan denne artikel måske hjælpe dig med at identificere nogle af de fødevarer, der kan være årsag til dine symptomer, og finde måder at forbedre din fordøjelse på.

Velsigne dig

20/04/2024

Fire hjerteskadelige fødevarer, som du ifølge eksperter bør fjerne fra din kost

Hjertet er et af vores vigtigste vitale organer, og det er vigtigt at passe på det med en sund og afbalanceret kost.

Desværre er der nogle fødevarer, som kan have en negativ indvirkning på vores hjertesundhed, og som vi bør undgå eller begrænse så meget som muligt.

I dette billedgalleri viser vi dig fire almindelige fødevarer, der kan være skadelige for dit hjerte, og forklarer, hvorfor det er bedst at undgå dem for at holde dit hjerte sundt. Hver angivelse er understøttet af videnskabelig forskning.

Er du klar til at finde ud af, hvad disse hjertefjendtlige fødevarer er?

Velkommen til fotogalleriet "Fire hjerteskadelige fødevarer, du bør fjerne fra din kost ifølge eksperter"!

Velsigne dig

18/04/2024

Kronisk inflammation, nogle af de værste fødevarer, der kan forårsage det

Kronisk inflammation kan være forårsaget af mange faktorer, herunder en stillesiddende livsstil, stress og nogle gange en ubalanceret kost.

I disse tilfælde kan visse fødevarer være særligt skadelige for vores organisme. Især hvis de indtages i store mængder og i længere perioder, kan disse fødevarer forårsage betændelse, der påvirker helbredet på lang sigt.

I dette fotogalleri kan du finde nogle af de værste fødevarer, der kan forårsage kronisk inflammation, og finde ud af, hvorfor de bør undgås for at holde vores kroppe sunde.

Forside

17/04/2024

Sojabønnespirer: hvordan man laver dem?

Sojabønnespirer er en populær ingrediens i mange asiatiske retter, og det er der en god grund til. De er rige på næringsstoffer, og de tilfører også en unik sprødhed og smag til retter.

Sojabønnespirer er en af de sundeste og mest næringsrige fødevarer, du kan tilføje til din kost. De er rige på protein, fibre, vitaminer og mineraler, som er vigtige for at bevare et godt helbred.

Det er nemt at tilberede sojabønnespirer, og de kan laves på mange forskellige måder. I dette galleri vil vi dele nogle tips om, hvordan du tilbereder sojabønnespirer for at få mest muligt ud af deres ernæringsmæssige fordele.

MusicVersity