これらはそのほとんどがアジアや南米からのものである。この地域、特に貧しい国々では、2つの本質的な機能を持っている:辛さは素早く満腹感を与えることと、バクテリアやウイルスに対する天然の抗生物質だということ。
私たちは一種のスパイシー・ファッドに生きている。まるで我慢大会のように、舌に火がつきそうな食べ物を消費するように駆り立てる奇妙な風潮である。
アミアント以上の味覚を持っている方が勝ち。確かに、口の中で爆発するような刺激があるということは、最も普遍的な激辛レシピをランク付けする挑戦であり、美食の冒険でもある。
唐辛子、タバスコ、ハラペーニョ、胡椒、カイエンヌペッパー。これらは、カプサイシンの量によって辛さを表すスコヴィル・スケールである。灼熱のような料理に。