La quasi-totalité de ces spécialités proviennent d'Asie ou d'Amérique du Sud. Dans ces régions, notamment dans les pays pauvres, le piquant remplit deux fonctions essentielles : celle de donner une sensation rapide de satiété et celle d'antibiotique naturel contre les bactéries et les virus.
Nous vivons une sorte de mode du piquant, une étrange tendance qui nous pousse à consommer des aliments enflammés comme s'il s'agissait d'une épreuve d'endurance.
Celui qui a le palais le plus amianté gagne. Assurément, cette histoire de bouchée qui explose dans nos bouches fait de cette pratique un défi et une aventure gastronomique pour établir un classement des recettes les plus universellement ardentes.
Chili, tabasco, piment jalapeño, poivre, cayenne. Ce sont les carillons de l'échelle de Scoville, la mesure du piquant basée sur la quantité de capsicine présente. Question de bouffées de chaleur culinaire.
Le Huo Guo est un plat servi chaud composé de tofu, de poisson, de bœuf et de légumes, trempé dans l'huile d'épices Sichua.
2) PAPA A LA HUANCAINA (Pérou).
Il s'agit d'une salade de pommes de terre, d'olives et d'œufs servie dans une sauce Huancaina. Cette sauce est pleine de piments Amarillo (jaunes).
3) SIK SIK WAT (Éthiopie).
Ragoût de poulet ou de bœuf littéralement recouvert de paprika, de piment et de fenugrec.
Le curry le plus chaud du monde, contenant plus de dix variétés différentes de piments, dont le Bhut Jolokia.
Fait à partir de piments habanero, piments de Cayenne, piments espagnols.